粉条怎么炒好吃家常(炒粉条很简单,教你3个小技巧,粉条不坨不碎不粘锅,爽滑还入味)

炒粉条很简单,教你3个小技巧,粉条不坨不碎不粘锅,爽滑还入味

炒粉条,很多人都爱吃,爽滑筋道Q弹,但经常炒不好,因为粉条很容易粘锅,或是粘连成一大坨,或是碎成一段一段的,大家是不是有过这样的经历呢?

粉条怎么炒好吃家常(炒粉条很简单,教你3个小技巧,粉条不坨不碎不粘锅,爽滑还入味)

其实,炒粉条挺简单的,大家只是没掌握技巧而已,如果你把粉条直接倒进锅里炒,肯定是会粘锅或起坨的,今天我就和大家分享炒粉条的正确方法,炒粉丝、面条同样适用哦,喜欢吃的朋友快学学吧。

想要炒出爽滑Q弹的粉条,只要多做一步就行了,保证非常好吃,不坨不碎不粘锅,还入味。

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【炒粉条】

准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒,1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖。

1、炒粉条,想要口感油润,建议和肉一起炒,比如五花肉,过年剩下的腊肉、腊肠就很不错,又香又油,正适合炒粉条、粉丝。腊肉用刷子刷干净,放进锅里煮20分钟,能用筷子扎透时捞出,冲洗干净,切成薄片备用。

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2、粉条放进盆子里,倒入适量温水,浸泡20分钟,泡软后捞出,沥干水分。

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3、包菜洗干净,用手撕成大片,如果喜欢吃包菜丝就切成丝。青红辣椒洗净后切成辣椒丝,大蒜切成末,香葱切葱花。大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜,比如豆芽、鸡蛋、香菇等。

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4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,给粉条上上色。炒粉条时,粉条一定不要煮,煮过的粉条容易发黏,就会粘锅、起坨,韧性也变差,就容易碎。但一定要泡透,没有硬心的状态才行。

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5、起锅烧油,倒入腊肉片,小火煸炒2分钟,把腊肉的油脂炒出来,这样粉条更油润。

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6、当腊肉变得透明时,下蒜末、辣椒,小火炒出香味,倒入包菜叶,快速翻炒半分钟,让包菜叶变软。

7、倒入处理好的粉条,用中火快速翻炒,一边炒一边用筷子挑,左右手同时进行,这样粉条就不会粘锅、粘连,挑散后就不用挑了,直接用铲子翻炒。粉条本来就是熟的,所以我们不用炒太长时间,这样才够爽滑、Q弹。

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8、粉条变透明后,加入适量食盐、白糖调味,腊肉本来就比较咸,盐要少放。

9、翻炒均匀后,撒上葱花点缀,炒匀后即可出锅。用这个方法炒的粉条,爽滑筋道Q弹,不粘锅,不会碎也不起坨,好吃得不得了。炒粉丝、炒面条也可以用这个方法。

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【技巧总结】

粉条、粉丝都是用淀粉做的,淀粉在高温下会糊化,所以才会粘锅、起坨。想要把粉条炒好,记住下面的3点:

1、无论粉条还是粉丝,都不要煮,只需要用水泡开。如果时间比较充足,可以提前浸泡1~2小时,让粉条充分吸水,特别爽滑。煮过的粉条表面黏糊糊的,还特别软,下锅一炒就碎了,还容易粘锅。就算是炒面条,也不建议煮,可以改成蒸。

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2、泡好的粉条、粉丝,加入食用油、生抽、老抽拌匀,可以润滑上色,让粉条根根分明,不粘连,不起坨。

3、中火炒,边炒边用筷子挑,就不会粘锅、粘连。大火炒很容易粘锅,除非你用不粘锅炒。

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