干煎小黄鱼的做法家常(小黄鱼这么干煎,皮不破,肉不腥,特简单就两步,包你吃过还想吃)

干煎小黄鱼的做法家常(小黄鱼这么干煎,皮不破,肉不腥,特简单就两步,包你吃过还想吃)

小黄花鱼(即小黄鱼)是我最爱吃的几种海鱼之一,肉质特别鲜嫩,鱼刺也不多,不管是清蒸、焖炖,还是油炸都很好吃。北方的传统,过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿,寓意连年有余。

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相对于油炸来说,煎的用油更少些,相对更健康。但是要想不裹面也不粘锅,不破皮,鱼肉不腥,鱼皮保持脆脆的口感,就要用到一些小窍门了。

干煎小黄鱼的做法家常(小黄鱼这么干煎,皮不破,肉不腥,特简单就两步,包你吃过还想吃)

用料:小黄花鱼8条,盐1勺,植物油少许,花椒粉少许。

做法:

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  1. 小黄鱼冲洗干净,从腮里把内脏都扯出来丢掉,冲净淤血和污物。

  2. 表面的水用厨房用纸吸一下,两面均匀地洒少许盐和花椒粉,在阴凉通风的地方晾一晚上。晾几个小时也可以,主要把表皮晾干,让盐渗进去。加了花椒粉可以去腥提香。撒盐的时候要均匀,用手捏起来一撮盐,搓着撒,或者用个小筛网都可以。

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3. 预热电饼铛或平底不粘锅,锅里刷少许油,将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿,可扑少许干粉。

4. 小火煎到一面起泡,五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面,那样鱼肉容易散了断开。

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5. 一直小火煎,煎到两面金黄,如图的程度就可以了。

6. 这样煎出来的鱼肉,皮脆肉嫩,不配米饭直接吃都可以。

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