揪面片是北方地区最常吃的一道面食，做法简单，风味读特，记得小时候特别喜欢吃的就是妈妈做的揪面片，那时候的生活条件可不像现在，能每天吃上肉，基本是不可能的，所以能吃上一顿热腾腾，香喷喷的的揪面片真的很满足。那时候家里吃饭的人多，每次都是一煮一大锅，那种家常的味道让人百吃不厌，永远也忘不了，下面我就分享一下两种口味的具体做法吧！
【做法】
食材：高筋面粉500克，紫菜，咸萝卜丁，大蒜，小葱，辣椒面，白芝麻。
调料：食用油，盐，鸡精，胡椒粉，花椒面，生抽，香醋，香油。
1.将500克面粉置入盆中，取一个空碗，碗中倒入245克的温水，再加入3克的盐，搅拌至盐完全融化，少量多次的加入面粉中，用筷子搅拌成大絮状，然后再揉至光滑的面团，醒面10分钟，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再醒30分钟。
2.大蒜、小葱切末备用。调酸辣汤汁：取一个大碗，碗中加入1勺蒜末，1勺辣椒面，1勺白芝麻，起锅烧油，油热淋入辣椒面中，加入适量的生抽，香醋，盐，鸡精，花椒面，咸萝卜丁和葱花。
3.调清汤碗：砂锅注入适量的水，水烧开下入洗净的紫菜（喜欢吃虾米的加点虾米，口感更佳哦！）煮2分钟关火备用，再取一个大碗，碗中加入适量的熟油，熟白芝麻，盐，鸡精，胡椒粉，葱花，咸萝卜丁和少许的香油。
4.汤锅中注入适量的清水，趁烧水的时间，饧好的面团放入面板中，撒上少许的干面粉，里面上将面团改成厚约0.1厘米的大面皮，再用刀依次切成宽约3厘米的长条状，锅中水烧开，将切好的长条状面片揪入锅中，煮至大开后，往麻辣碗中打入2勺面汤，将煮好的面片捞入碗中即可。
5.再往清汤料碗中打入2勺提前煮好的紫菜汤，捞入面片即可。
温馨小贴示：
1.做揪面片，面粉的选择上不管是高筋，中筋，还是低筋都是可以的，冬天要用温水和面，温水里适量加点盐，面团要和的软硬适中，揉好的面团要盖上保鲜膜醒30发分钟以上。擀出的面条揉软又筋道。
2.调酸辣汤汁时，吃不了太辣的可以少放点辣椒，有猪油的，加1勺猪油调汁，味道会更佳哦！
3.调清汤汁时，可以给里面加点虾米或用高汤，口味会更佳哦！
