原料： 虹鳟鱼1条、泡酸菜50克、泡姜米20克、蒜米30克、葱花40克
调味品：泡辣椒末、豆瓣、汤、色拉油、食盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉
制作过程：
1、虹鳟鱼经初加工后，剞刀码味（姜、葱、盐、料酒）5-10分钟。
2、将码味后的虹鳟鱼放入沸水锅中煮53—55秒钟捞出装盘。
3、另用锅放油烧至3成，放入泡辣椒、豆瓣、泡酸菜、泡姜、蒜、葱炒香，掺汤烧沸加入调味品，用水淀粉勾二流芡淋在鱼上既成。
特点：色泽红亮、鱼肉细嫩、咸鲜微辣、略带酸甜。
要领：
1、 虹鳟鱼煮前要码味。
2、 控制好煮鱼的时间，已刚熟为好。
3、滋汁的量要多，色泽要红亮。
