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踏板鱼怎么做好吃家常做法(香煎踏板鱼,操作简单,味道鲜美,处理鱼的方式特别)

303次浏览     发布时间:2023-01-01 13:41:26    

踏板鱼即舌鳎科鱼,别名鳎米、舌头、牛舌、鳎目。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说。这个季节是吃 踏板鱼的好季节。下面就分享一个踏板鱼的做法,香煎踏板鱼。

操作步骤:

1.先来处理鱼,清洗干净后,我们在鱼尾部轻轻一撕,就会把鱼皮撕掉,踏板鱼鱼皮据说是皮的脂肪高,所以为了省事,干净,还是把鱼皮去掉的好。看个人喜好,如果喜欢吃鱼皮也可以不扒皮,把鱼鳞去掉即可。我处理鱼,是正面反面都扒皮了。反面扒皮方式和正面一样。

2.鱼处理干净后,加入适量的盐,葱段,姜片,蒜片,白胡椒粉,料酒进行码味腌制最少二十分钟。

3.鱼腌制好后,起锅,放少量的油,把鱼两面沾满玉米淀粉,不要沾的太多,入锅前抖掉多余的淀粉。

4.把鱼放入煎锅,放入后不要搅动鱼,中小火慢煎,鱼煎至定型后,晃动煎锅,避免粘锅。

5.把鱼煎到一面金黄,就可以翻面煎另一面了。

6.煎到两面金黄就可以出锅装盘了。

tips

如果没有不粘锅煎鱼,防止粘锅可以提前用生姜擦一下锅,热锅凉油,油热后把油倒出,在放少量的油煎鱼就不粘锅了。放入鱼后一定不要着急翻动,等煎到底壳定型后再轻轻晃动锅就可以了。

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