泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

泥鳅钻豆腐这道菜是最有争议的一道菜,大家对这道菜名倒是早有耳闻,但却很少有人见过到过泥鳅可以钻入豆腐中。

泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

关于泥鳅钻豆腐的故事民间流传为周口一个渔民无心之作。这也和中国很多的误打误撞的名菜由来入如出一辙,泥鳅钻豆腐的传说是这样的,说有一个刑姓渔民,捕鱼时经常会到泥鳅,大的卖掉,小的无人问津只好带回家自已吃了算了。

就在这样吃小泥鳅的日子中,这位渔民突然脑洞大开就想何不弄点花样,就将泥鳅先吐砂,再与豆腐一同炖煮,待揭盖后看,泥鳅全部钻入到豆腐中去了,于是民间便有了这一道传说中的泥鳅钻豆腐的名菜,传说至今却很少有人一睹其真相。到底它钻了没有?

泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

泥鳅钻豆腐有人分析道理,是因为泥鳅受热后要逃窜,然后钻入豆腐中被烫死,再以微小火力炖煮成汤,倘若真是这样,这道菜的手法也是残忍的。不过说起来,中国有很多禁菜是因为做法太残忍而被制止,不记得哪本书看过,古时中国有一道活吃驴肉的菜,将活驴捆绑,有食客来便以刀取活驴肉来烹饪,直至驴亡。这道菜后被人指太过残忍而被官方明令禁止。

吃泥鳅要挑季节,产卵期的泥鳅味道最鲜美,大概要在五月左右。野生的泥鳅味道好过养殖的,只需稍放置两天待它吐泥干净,无论红烧或者炖汤,鲜味皆可绕屋而行。泥鳅属于生活水域中最底层的鱼,夏天的时候它会钻到泥里避暑,冬天也会躲进泥中来避寒。

泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

除去和豆腐来炖汤之外,泥鳅红烧也是鲜美之极。在我们这里的农村,时有拿竹笼去稻田装泥鳅之人,他们捕的泥鳅价格也不贵 ,一般就在周边村落售卖。在开春之季时农村还在宴请的热闹之中,这时他们会在这些捕泥鳅者手中买点野泥鳅做菜来待客,做法是将在腊月里腌制的腊肉切片与泥鳅一同炖汤,无须厨艺高人就可以得到一碗人间美味的馈赠,而且在餐桌上尤其受欢迎。

泥鳅和豆腐要想炖出色如牛奶般浓白,只需用到猪油就可以了,另外就是炖汤需要加入开水水而不是凉水,要以微弱火力慢煨,炖至汤浓色白味鲜,泥鳅软烂入口即化时就可以了。

泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

泥鳅炖豆腐

食材:泥鳅 豆腐 香葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 猪油

步骤:买回来的泥鳅要有一个吐泥过程,入水中加入少许菜油,吐泥两天左右再将泥鳅灭了。泥鳅表面黏液用盐加水洗净;

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起锅入猪油,将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色;

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将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨;加入切块的豆腐;

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待汤稠色如牛奶时就可以出锅了,出锅前撒上盐,胡椒粉,鸡精,葱花。

泥鳅豆腐汤怎么做才好吃(一把泥鳅加一块豆腐,两个妙招,三步炖出色如奶白的鲜美浓汤)

总之, 两个妙招,一是猪油二要开水,三步就第一煸泥鳅,第二炖,第三就是加调料。要炖出奶白色的汤,猪油不可省,盐要到最后出锅时才能放不破鲜味。鸡精可放可不放,本来就是鲜美之物,再放鸡精有点鸡肋了。
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