泥鳅钻豆腐这道菜是最有争议的一道菜，大家对这道菜名倒是早有耳闻，但却很少有人见过到过泥鳅可以钻入豆腐中。
关于泥鳅钻豆腐的故事民间流传为周口一个渔民无心之作。这也和中国很多的误打误撞的名菜由来入如出一辙，泥鳅钻豆腐的传说是这样的，说有一个刑姓渔民，捕鱼时经常会到泥鳅，大的卖掉，小的无人问津只好带回家自已吃了算了。
就在这样吃小泥鳅的日子中，这位渔民突然脑洞大开就想何不弄点花样，就将泥鳅先吐砂，再与豆腐一同炖煮，待揭盖后看，泥鳅全部钻入到豆腐中去了，于是民间便有了这一道传说中的泥鳅钻豆腐的名菜，传说至今却很少有人一睹其真相。到底它钻了没有？
泥鳅钻豆腐有人分析道理，是因为泥鳅受热后要逃窜，然后钻入豆腐中被烫死，再以微小火力炖煮成汤，倘若真是这样，这道菜的手法也是残忍的。不过说起来，中国有很多禁菜是因为做法太残忍而被制止，不记得哪本书看过，古时中国有一道活吃驴肉的菜，将活驴捆绑，有食客来便以刀取活驴肉来烹饪，直至驴亡。这道菜后被人指太过残忍而被官方明令禁止。
吃泥鳅要挑季节，产卵期的泥鳅味道最鲜美，大概要在五月左右。野生的泥鳅味道好过养殖的，只需稍放置两天待它吐泥干净，无论红烧或者炖汤，鲜味皆可绕屋而行。泥鳅属于生活水域中最底层的鱼，夏天的时候它会钻到泥里避暑，冬天也会躲进泥中来避寒。
除去和豆腐来炖汤之外，泥鳅红烧也是鲜美之极。在我们这里的农村，时有拿竹笼去稻田装泥鳅之人，他们捕的泥鳅价格也不贵 ，一般就在周边村落售卖。在开春之季时农村还在宴请的热闹之中，这时他们会在这些捕泥鳅者手中买点野泥鳅做菜来待客，做法是将在腊月里腌制的腊肉切片与泥鳅一同炖汤，无须厨艺高人就可以得到一碗人间美味的馈赠，而且在餐桌上尤其受欢迎。
泥鳅和豆腐要想炖出色如牛奶般浓白，只需用到猪油就可以了，另外就是炖汤需要加入开水水而不是凉水，要以微弱火力慢煨，炖至汤浓色白味鲜，泥鳅软烂入口即化时就可以了。
食材：泥鳅 豆腐 香葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 猪油
步骤：买回来的泥鳅要有一个吐泥过程，入水中加入少许菜油，吐泥两天左右再将泥鳅灭了。泥鳅表面黏液用盐加水洗净；
起锅入猪油，将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色；
将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨；加入切块的豆腐；
待汤稠色如牛奶时就可以出锅了，出锅前撒上盐，胡椒粉，鸡精，葱花。
总之， 两个妙招，一是猪油二要开水，三步就第一煸泥鳅，第二炖，第三就是加调料。要炖出奶白色的汤，猪油不可省，盐要到最后出锅时才能放不破鲜味。鸡精可放可不放，本来就是鲜美之物，再放鸡精有点鸡肋了。
