老豆腐的做法大全(老豆腐和嫩豆腐有啥区别?老豆腐怎么做好吃又简单?教你6种做法)

说起豆腐,可能很多年青人觉得没啥区别,对于老豆腐和嫩豆腐,南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐,凝固剂用的是卤水;嫩豆腐也叫南豆腐,凝固剂用的是石膏。从补钙的角度来说,吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别,补钙的效果都很好。

老豆腐的做法大全(老豆腐和嫩豆腐有啥区别?老豆腐怎么做好吃又简单?教你6种做法)

嫩豆腐含水量高,质地软,绵软爽嫩,更适合做汤、凉拌和清蒸,而老豆腐含水量较低,硬度高,质地粗糙,适合炖、煎、烧、涮,本期就给大家分享6种大众非常喜欢的老豆腐做法,喜欢的快点儿尝试一下。

【家常豆腐】

老豆腐的做法大全(老豆腐和嫩豆腐有啥区别?老豆腐怎么做好吃又简单?教你6种做法)

食材:老豆腐、木耳、青椒、葱姜蒜、红油豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、食用油

做法:

1、豆腐冲洗一下切约1厘米厚的三角形,木耳提前用冷水泡发,然后洗净撕成小朵,青椒切块,葱姜蒜切末备用。

2、锅中稍微多倒一些油,油温6成热的时候,放入豆腐块中小火慢炸至表面金黄捞出。

3、锅中留底油,放入葱姜蒜煸香,接着把红油豆瓣酱倒入锅中炒出红油,接着把炸好的豆腐和木耳放入锅中,倒入适量的温水炖5分钟,汤汁快干的时候倒入青椒块儿,加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀,即可盛出装盘。

【葱烧豆腐】

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食材:老豆腐、大葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐

做法:

1、 把老豆腐切成小块儿,放入碗中用开水冲一下去除豆腥味;

2、 把大葱切成小段儿;

3、 锅中倒油,油热之后倒入大葱和干辣椒面儿均匀翻炒;

4、 把豆腐倒入锅中翻炒均匀,放入盐和花椒粉翻炒均匀, 最后加少量温水,盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

【大白菜炖豆腐】

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食材:大白菜、老豆腐、生姜、小葱、干辣椒、盐、食用油、蚝油

做法:

1、 把豆腐切成块备用;生姜切末,小葱切末;大白菜用手撕成小块;

2、 锅中倒油,油热之后放入豆腐小火煎至两面金黄,取出备用;

3、 锅中留底油,倒入葱姜、干辣椒煸炒出香味;把白菜倒入锅中均匀翻炒,加入适量的盐翻炒均匀;

4、给锅中加开水没过白菜,放入煎好的豆腐;倒入一些虾米,盖上锅盖炖3分钟左右,加入蚝油翻炒均匀即可出锅。

【黄花鱼烧豆腐】

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食材:黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐

做法:

1、首先要把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水,最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、热锅凉油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下,为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。

3、然后加入葱姜蒜,小火炒香,在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味,倒入开水没过鱼烧开,然后放入豆腐块儿,中小火慢炖10分钟左右,等到汤汁快干的时候,大火稍微收一下汁即可装盘,然后撒上一些葱花。

【番茄烧豆腐】

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食材:老豆腐1块、番茄、番茄酱、大蒜、白糖、小葱、盐、食用油

做法:

1、西红柿轻轻划个十字刀,开水中焯一下方便撕去外皮,切碎丁备用;

2、豆腐改刀,切成2cm左右三角片,葱切碎,大蒜子去皮切末;

3、锅中倒油,油温六成热的时候放入豆腐煎至两面金黄盛出备用;

4、锅中留底油爆香蒜末,下入西红柿丁炒出西红柿的红汁,加入适量番茄酱,添加少许热水,大火烧开;

5、加入油煎好的豆腐,用盐和少量糖调味,改中小火小心轻轻翻炒均匀或者晃动锅子,使豆腐入味,出锅前撒上葱花即可。

【豆腐虾仁饼】

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以上部分图片来源于网络(侵删)

食材:鲜虾、老豆腐、胡萝卜、彩椒、面粉、鸡蛋、小葱、生姜

做法:

1、 胡萝卜先切丝再切丁;彩椒切丁;小葱切末;生姜切末;

2、 鲜虾去壳去虾线然后切成末;

3、 把豆腐洗净之后放入一个大碗中压成碎渣渣;

4、 放入切好的备料,打入一个鸡蛋,放入盐和花椒粉,搅拌均匀;

5、 接着加入适量的面粉,搅拌均匀放置10分钟;

6、 把馅料揉成一个个小团子;

7、 锅中倒油,油热5成热之后把小团子压成饼状放入锅中小火慢煎; 待一面定型之后翻至另外一面,中间多翻几次保证色泽; 等到饼的两面都煎至金黄就可以出锅。

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