最家常的经典素馅
在北方地区，人们早餐吃的最多的就是包子，外面很多包子店，每天早上都挤满了各色食客。在所有的素馅包子里面，有这样一种素馅特别受人们喜欢，购买这种素馅包子的人特别多，这种经典素馅包子就是粉条素包子。这种粉条是指那种毛线粗细的红薯粉条，可不要误认为是那种洁白如玉的粉丝，这在调馅上面有很大的差别。处理好的粉条馅，鲜香顺滑，也有的饭店里面再搁点辣椒粉、韭菜末，咸鲜微辣，只一次都会让人难以忘却的经典味道。粉条包子好吃，粉条馅料可不好调，稍不注意，要么粉条干柴不滑顺；要么咸度掌握不好。
粉条素包子这样调馅，鲜香顺滑，面皮暄软不阴面，比肉包子好吃。要想调出好吃的粉条素馅，这几点要注意：1、粉条浸泡。浸泡粉条是这款经典素馅的重中之重，是最关键之处。切记，一定要用40度左右的温水浸泡粉条，时间差不多30分钟，以浸泡好的粉条颜色变白，没有硬心，用手可以轻轻掐断。2、加入少量韭菜末，可以最大程度提高这款经典素馅的鲜香度。3、调味很关键，喜欢吃辣的朋友，一定要加入点辣椒粉，详细用量参考食材调料清单。4、包子面皮暄软、麦香浓郁、不阴面的关键在于“二次发酵”，这是面皮处理最关键之处。
主料：粉条260克
配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可选）
调料：酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克
面皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、取一只碗，称取清水300克、干酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，这样酵母才能分散均匀。和面盆内称入面粉600克，倒入搅拌均匀的酵母水，和成均匀细腻的面团。和面盆表面封盖严保鲜膜，根据自家室温高低，一次发酵60-90分钟，发酵至原面团的2-2.5倍大小。
2、粉条260克，放入一较大的盆内，倒入没过粉条的足量温水，水温差不多40度最佳，浸泡大约30分钟，浸泡至粉条变白，里面没有白色的硬心，用手可以轻轻掐断。切记，浸泡粉条一定不能用开水或热水，容易粘成一坨，凉水又不容易泡透，温水最佳。
3、把浸泡好的粉条捞出，沥净水分，切成大约1厘米长的粉条小段，放入拌馅盆内。韭菜50克，择净后清洗干净，切成细末，下入粉条内。喜欢吃辣的朋友，一定要调入约2克左右的辣椒粉，吃起来咸鲜微辣，那样才好吃。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克，翻拌均匀，好吃的经典粉条素馅就调好了。
4、这个时候，面团也差不多发酵好了。笼布用清水浸湿，平铺在蒸笼笼屉上面。把面团取出，案板上撒少量面粉防粘，把面团再次揉面均匀细腻。如果面团太软，适当揉入少量面粉，面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳。揪出约40克/个的面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮，包入足量粉条馅料，把包子收口包好，直接装入蒸笼。
5、蒸锅内提前注入足量清水，烧至有足量热气冒出时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，盖好锅盖，借助于升上来的适量热气，形成二次发酵的2个关键条件：38度的温度与85%的湿度。二次发酵5分钟之后，直接开大火，足气沸腾后计时，蒸15分钟。停火后，带盖略微搁置1分钟，让热气挥散去一部分，防止蒸包回缩。把包子掀出，就可以享用美味的粉条素包子了。咸鲜微辣，鲜香怡人，粉条素包子这样调馅，比肉馅都好吃，顺滑鲜香，面皮暄软不阴面。
1、浸泡粉条一定要用40度左右的温水，浸泡大约30分钟，至粉条变白，没有硬心就行。
2、二次发酵是包子皮暄软、不阴面的最关键一步，可别小看了这5分钟，具有决定性作用。
