粉丝包子馅怎样制作好吃(粉条素包子这样调馅,鲜香顺滑,面皮暄软不阴面,比肉包子好吃)

最家常的经典素馅

粉丝包子馅怎样制作好吃(粉条素包子这样调馅,鲜香顺滑,面皮暄软不阴面,比肉包子好吃)

在北方地区,人们早餐吃的最多的就是包子,外面很多包子店,每天早上都挤满了各色食客。在所有的素馅包子里面,有这样一种素馅特别受人们喜欢,购买这种素馅包子的人特别多,这种经典素馅包子就是粉条素包子。这种粉条是指那种毛线粗细的红薯粉条,可不要误认为是那种洁白如玉的粉丝,这在调馅上面有很大的差别。处理好的粉条馅,鲜香顺滑,也有的饭店里面再搁点辣椒粉、韭菜末,咸鲜微辣,只一次都会让人难以忘却的经典味道。粉条包子好吃,粉条馅料可不好调,稍不注意,要么粉条干柴不滑顺;要么咸度掌握不好。

粉条馅可不好调

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粉条素包子这样调馅,鲜香顺滑,面皮暄软不阴面,比肉包子好吃。要想调出好吃的粉条素馅,这几点要注意:1、粉条浸泡。浸泡粉条是这款经典素馅的重中之重,是最关键之处。切记,一定要用40度左右的温水浸泡粉条,时间差不多30分钟,以浸泡好的粉条颜色变白,没有硬心,用手可以轻轻掐断。2、加入少量韭菜末,可以最大程度提高这款经典素馅的鲜香度。3、调味很关键,喜欢吃辣的朋友,一定要加入点辣椒粉,详细用量参考食材调料清单。4、包子面皮暄软、麦香浓郁、不阴面的关键在于“二次发酵”,这是面皮处理最关键之处。

粉条素包子

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主料:粉条260克

配料:韭菜50克、辣椒粉2克(可选)

调料:酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克

面皮用料:面粉600克、清水300克、干酵母6克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、取一只碗,称取清水300克、干酵母6克,搅拌成均匀的酵母水,这样酵母才能分散均匀。和面盆内称入面粉600克,倒入搅拌均匀的酵母水,和成均匀细腻的面团。和面盆表面封盖严保鲜膜,根据自家室温高低,一次发酵60-90分钟,发酵至原面团的2-2.5倍大小。

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2、粉条260克,放入一较大的盆内,倒入没过粉条的足量温水,水温差不多40度最佳,浸泡大约30分钟,浸泡至粉条变白,里面没有白色的硬心,用手可以轻轻掐断。切记,浸泡粉条一定不能用开水或热水,容易粘成一坨,凉水又不容易泡透,温水最佳。

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3、把浸泡好的粉条捞出,沥净水分,切成大约1厘米长的粉条小段,放入拌馅盆内。韭菜50克,择净后清洗干净,切成细末,下入粉条内。喜欢吃辣的朋友,一定要调入约2克左右的辣椒粉,吃起来咸鲜微辣,那样才好吃。调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克(可选)、香油3克、植物油30克,翻拌均匀,好吃的经典粉条素馅就调好了。

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4、这个时候,面团也差不多发酵好了。笼布用清水浸湿,平铺在蒸笼笼屉上面。把面团取出,案板上撒少量面粉防粘,把面团再次揉面均匀细腻。如果面团太软,适当揉入少量面粉,面团的软硬度控制在“橡皮泥”软硬度最佳。揪出约40克/个的面剂子,擀成中间略微加厚的包子皮,包入足量粉条馅料,把包子收口包好,直接装入蒸笼。

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5、蒸锅内提前注入足量清水,烧至有足量热气冒出时,停火待锅。把蒸笼直接上锅,盖好锅盖,借助于升上来的适量热气,形成二次发酵的2个关键条件:38度的温度与85%的湿度。二次发酵5分钟之后,直接开大火,足气沸腾后计时,蒸15分钟。停火后,带盖略微搁置1分钟,让热气挥散去一部分,防止蒸包回缩。把包子掀出,就可以享用美味的粉条素包子了。咸鲜微辣,鲜香怡人,粉条素包子这样调馅,比肉馅都好吃,顺滑鲜香,面皮暄软不阴面。

注意事项

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1、浸泡粉条一定要用40度左右的温水,浸泡大约30分钟,至粉条变白,没有硬心就行。

2、二次发酵是包子皮暄软、不阴面的最关键一步,可别小看了这5分钟,具有决定性作用。

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