茭白的家常做法炒肉(茭白炒肉片的家常做法,鲜香脆爽营养健康,好吃还下饭)

茭白炒肉片你喜欢吃吗?在家制作的时候茭白需要焯水吗?可能绝大多数人不知道,也讲不清楚。今天就来做这道胶白炒肉片,相信看完详细的步骤介绍后这个问题也迎刃而解了。

茭白的家常做法炒肉(茭白炒肉片的家常做法,鲜香脆爽营养健康,好吃还下饭)

食材:茭白、五花肉

调料:菜籽油、干辣椒、花椒、尖椒、姜、味极鲜酱油、料酒、食盐、白糖、味精、土豆淀粉

制作步骤:

1.把胶白洗净后从中间切开,再改刀切成3毫米左右厚的片,不要太薄了。(很多人认为茭白的草酸含量很高,炒制前需要焯水,其实我们可以查询下蔬菜草酸含量表,其中茭白的草酸含量仅有83,所以是不需要焯水的。我们还是要坚定地相信科学)

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2.茭白特别吸收油脂的香味,所以最好用肥瘦猪肉来炒,一块去皮五花肉就非常适合,改刀切成薄片,切好的肉片千万不要去加水、加淀粉去过油,因为这样油脂的香味根本出不来,只需要加酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀腌制一会。

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3.准备配料,切几个尖椒片,再准备几个拍蒜和姜末,几个干辣椒节用水泡一下。

4.调个料汁,加点酱油、盐、料酒、味精、一点点的白糖、一点淀粉调匀。

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5.把锅烧热了倒油,五成油温,下五花肉翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。这一步前面文章也给大家讲过多次,如果想让肥瘦肉既要焦而不柴,肥而不腻,还要炒到满屋飘香,那就一定要这样来处理肉片。

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6.五花肉煸炒好后就先捞出来。然后把锅里的油开大火,加热到六成油温,快速倒入姜蒜和干辣椒爆出香味,然后倒入茭白,快速炒匀后下入尖椒炒匀。

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7.接着倒五花肉快速翻炒到尖椒断生后淋入料汁,再快速炒匀后关火起锅。

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这样一道肉香浓郁、鲜香回甜的茭白炒肉片相信一定会带给你舌尖享受

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