茭白炒肉片你喜欢吃吗？在家制作的时候茭白需要焯水吗？可能绝大多数人不知道，也讲不清楚。今天就来做这道胶白炒肉片，相信看完详细的步骤介绍后这个问题也迎刃而解了。
食材：茭白、五花肉
调料：菜籽油、干辣椒、花椒、尖椒、姜、味极鲜酱油、料酒、食盐、白糖、味精、土豆淀粉
制作步骤：
1.把胶白洗净后从中间切开，再改刀切成3毫米左右厚的片，不要太薄了。（很多人认为茭白的草酸含量很高，炒制前需要焯水，其实我们可以查询下蔬菜草酸含量表，其中茭白的草酸含量仅有83，所以是不需要焯水的。我们还是要坚定地相信科学）
2.茭白特别吸收油脂的香味，所以最好用肥瘦猪肉来炒，一块去皮五花肉就非常适合，改刀切成薄片，切好的肉片千万不要去加水、加淀粉去过油，因为这样油脂的香味根本出不来，只需要加酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀腌制一会。
3.准备配料，切几个尖椒片，再准备几个拍蒜和姜末，几个干辣椒节用水泡一下。
4.调个料汁，加点酱油、盐、料酒、味精、一点点的白糖、一点淀粉调匀。
5.把锅烧热了倒油，五成油温，下五花肉翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。这一步前面文章也给大家讲过多次，如果想让肥瘦肉既要焦而不柴，肥而不腻，还要炒到满屋飘香，那就一定要这样来处理肉片。
6.五花肉煸炒好后就先捞出来。然后把锅里的油开大火，加热到六成油温，快速倒入姜蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入茭白，快速炒匀后下入尖椒炒匀。
7.接着倒五花肉快速翻炒到尖椒断生后淋入料汁，再快速炒匀后关火起锅。
这样一道肉香浓郁、鲜香回甜的茭白炒肉片相信一定会带给你舌尖享受
