肉丸子的家常做法简单好吃(肉丸子的家常做法,厨师长的教程简单易学,口感香糯,软中带筋)

今天为大家分享一道溜烧小焦丸子的做法,小焦丸子是北方很常见的美食,特别是在春节期间,家家户户都会炸上一些,用于日常使用。而且还可以搭配上一些食材做成各种炖菜。下面就为大家详细的分享一下,这道溜烧小焦丸子的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

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【溜烧小焦丸子】

1.猪肉一块,有肥有瘦,先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花,生姜一小块,先切成姜丝再切成姜沫,和肉末放在一起。

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2.下一步我们开始调馅打馅,盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克,加入老抽提一下色,生抽主要用来提出鲜味。

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3.用手把调料葱姜和肉末抓匀,打入一个鸡蛋,照着一个方向使劲搅拌,利用机械摩擦和食盐的渗透。把肉馅打出胶使肉馅更入味,这个过程要持续5分钟才够上劲,加入鸡蛋肉馅更容易抱团。

4.把鸡蛋搅匀以后,然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲,加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感,再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用。

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5.小白菜一颗,把白菜叶一片一片的剥开放在盆中,比较大的叶子从中间切一刀,切开以后泡在凉水中,大葱白一小段切葱圈,生姜一块先切成薄片,再切成菱形片,放在小盆中,抓入干红椒一小把,八角一粒,花椒少许。

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6.接下来我们把丸子炸一下,锅内烧油,油烧至5成热关火,用左手虎口挤出丸子,用小勺子挖入锅内,怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。

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7.丸子全部下锅后,开中火不停的用勺子推动锅边,晃动锅避免丸子之间互相粘连,炸至丸子表面金黄,捞出小丸子控油备用。

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8.丸子炸好以后接下来把丸子煮一下,锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香,炒出香味以后在锅内加水,加水的时候感觉清水的量没过丸子就好,加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克,水烧开后倒入小丸子,再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克,大火煮一分钟。

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9.从清水中捞出白菜倒进锅内,稍微翻动几下,盖上锅盖开小火再焖一分钟,把白菜煮至断生,1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉,水淀粉遇热糊化,使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面,这样更入味,开大火把汤汁收至粘稠,淋入少许芝麻香油就可以起锅了。

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