鲢鱼做法大全(豆腐烧鲢鱼的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,比饭店的好吃,特别下饭)

今天给大家带来的是一道用鲢鱼和豆腐制作的一道家常菜:“鲢鱼烧豆腐”,这是一道麻辣鲜香,特别开胃下饭的菜,大家要是喜欢吃辣的话,可以试一试鲢鱼的这种做法。

鲢鱼做法大全(豆腐烧鲢鱼的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,比饭店的好吃,特别下饭)

  大家都知道鱼肉含有丰富的蛋白质和钙质还有其它的微量元素,所以多吃鱼肉对身体很有帮助,特别是小孩子和老人在,他们最需要的就是这些营养物质,这样可以帮助小孩子提高记忆力,同时可以帮助长个,老人最需要的就是钙质和蛋白质,可以帮助和延缓他们的身体机能衰退。所以经常吃鱼肉绝对是有好处的。

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最近天气越来越冷,所以总是想吃一下口味比较重的,味道比较香的食物,像平常的肉食基本上都特别爱吃,这一段时间的猪肉,牛肉,鱼肉基本上都没有断过,真的太清淡的真的吃起来没有胃口。而今天却突然特别想吃鱼肉了,尤其是用白鲢和豆腐一起烧的味道,这道菜我喜欢用麻辣的味道来制作,做出来的鱼肉和豆腐都特别的滑嫩,味道麻辣鲜香,还略带酸辣,特别的开胃下饭。 下面介绍制作方法。

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——【家常鲢鱼烧豆腐】——

【制作主料】:鲢鱼1条、豆腐1块

【腌制调料】:葱姜水2勺、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉2大勺、胡椒粉1勺

【制作调料】:泡生姜1块、泡辣椒3-4个、花椒小半把、大蒜半头、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、鸡精1勺、香醋2勺、香芹2棵、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将花鲢去鳞,把鱼鳃和内脏清理干净,然后改刀切成2厘米左右大小的块,放入一个稍微大点的盆里,2大勺盐和白酒2勺,抓拌均匀腌制20分钟。

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【步骤二】:把豆腐改刀切成2厘米左右大小的块放入大碗中,放入1勺盐,同时放入清水没过豆腐,泡10分钟,这样可以去除豆腥味道。

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【步骤三】:把泡姜和泡红椒用刀切成末放入碗中、大蒜去皮洗净切成小颗粒也放入碗中,同时放入一小把花椒备用。

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【步骤四】:把香芹清洗干净切成寸段,叶子和杆要分开切、大葱清洗干净后切成小段、把香芹叶子和香葱切成小段,然后分别装盘备用。

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【步骤五】:鲢鱼腌制完后,放清水清洗几遍,直到水变清亮为止,把鲢鱼的血水清洗干净,然后把水挤干放入盆中。

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【步骤六】:把挤干水分的鲢鱼块放入盆中,同时放入葱姜水、胡椒粉1勺、再打入鸡蛋1个,然后用手抓拌均匀后,再红薯淀粉2大勺,继续抓拌均匀,让鱼块裹上红薯淀粉,然后腌制10分钟。

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【步骤七】:锅中倒入适量的食用油,把锅中的油烧至七成热之后,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡,再把裹有淀粉的鲢鱼放入锅中大火炸定型。

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【步骤八】:等鲢鱼煎定型之后,再把鲢鱼从锅中盛入碗中备用,这样炸过的鲢鱼,煮的时候就不容易碎掉,同时也容易入味,但是不要炸时间太久,鱼表皮定型就好,防止炸过火,鱼肉吃起来就不会滑嫩。

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【步骤九】:锅中留少许底油,接着往锅中加入一勺猪油,把锅中的猪油烧融化之后,我们把泡生姜和泡辣椒、大蒜、花椒倒里边炒出香味,再加入一大勺豆瓣酱,用中火翻炒出香味。

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【步骤十】:所有调料炒出香味,再加入适量的水,水不要太多也不要太少,水以没过鱼肉为准,然后倒入炸好的鱼肉,还有泡好的豆腐,同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、香醋2勺,然后开大火烧开用中火炖煮8-10分钟。

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【步骤十一】:差不多炖煮8分钟后,放入香芹杆和大葱段,同时放入一勺鸡精,稍微搅动一下继续炖煮差不多30秒钟。

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【步骤十二】:再次炖煮30秒,然后出锅装盘,放入香葱和香芹叶子,就可以上桌开饭啦!

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“家常鲢鱼烧豆腐”就制作好了, 这样做出来,色泽红亮,肉质鲜嫩,麻辣鲜香可口,不仅营养丰富还特别下饭,喜欢吃鱼的朋友们,而且喜欢重口味的,不妨试试这种做法,在这个寒冷的冬天保证让你喜欢的,就是制作的时候要注意几个要点。

(1)鱼一定要把内脏鱼鳞还有鱼鳃处理干净,尤其是鱼肚子里边的黑膜清除干净。

(2)制作这道菜的鱼肉块不要切得太小,也不要切得太大,一般2厘米左右的块比较合适。

(3)切好的鱼块,要用稍微多一点的盐和白酒先腌制一会,然后清洗几遍,直到水变清亮为止,这样可以很好去除鱼肉的腥味,同时也让鱼肉提前入味。

(4)豆腐最好用盐水浸泡一下,可以去除豆腐的豆腥味道。

(5)鱼腌制好后下锅炸,要油温高一点,这样可以让鱼肉快速定型,炸定型就赶紧出锅,这样可以防止把鱼肉炸老了,影响成菜的口感。

(6)炖煮的水不要放太多,也不要太少,太多会把味道冲淡,太少不能让鱼肉充分吸收汤汁,也影响鱼肉的味道,一般以没过鱼肉和豆腐就好。

(7)制作这道菜的调料,豆瓣酱可以多放点,芹菜最好选择香芹,香芹清香的味道比较浓,这种清香味道可以很好去除鱼肉的腥味,所以最适合炖鱼,但是芹菜下锅炖煮时间不要太久,一般下锅30秒钟就好,时间久了芹菜就会失去清香的味道。

(8)这道菜不要放盐了,因为腌制的时候盐就放了,同时豆瓣酱、生抽、泡生姜、泡辣椒,都是咸的。大家要是特别喜欢麻辣的出锅的时候可以放点花椒油。

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