土豆牛腩怎么做才好吃(土豆炖牛腩家常做法:牛腩软烂,土豆软糯易消化,营养不流失)

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土豆吃了30年,还是这种做法最好吃,软糯入味,百吃不厌

土豆是我们生活中最常见的一种食材,它可以当菜也可以当做饭吃,是我国的5大主食之一。

土豆营养丰富,比大米,面粉具有更多的优点,被称为“十全十美的食物”,还由于营养美味被人称为“地下苹果”。同时土豆含有丰富的膳食纤维,好吃容易消化,非常适合减脂保健人士食用。

土豆的做法真的太多太多了,最有名气的当属薯条,肯德基麦当劳的薯条全世界有名

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土豆炖牛腩

中国作为美食王国,土豆除了炸薯条,还有不下100种其它做法,土豆面条,土豆饼,蒸土豆,炒土豆丝,烤土豆,炖土豆等等。

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土豆这么多做法,吃了30年的土豆,我觉得还是土豆炖牛腩最好吃,软糯入味,百吃不厌,而且营养不流失,今天我们就来分享这道土豆好吃的做法技巧。

食材:牛腩,土豆

配料:生姜,香葱,干辣椒,香叶,八角,桂皮

第一步:把土豆去皮。说到土豆,不得不唠嗑一下,市场上我们见到的土豆一般有两种, 一种是个头比较大的良种土豆,还有一种是个头比较小的本地土豆。

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相对来说,本地土豆价格要贵一点,但是,本地土豆比良种土豆要好吃得多,所以,做这道菜,如果有本地土豆的话,一定用本地土豆,良种土豆口感就差一点。

把土豆外面的泥巴清洗一下,然后去皮,用刀切成块,切大一点

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为了防止土豆氧化变黑,我们把土豆放到清水里浸泡一下

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一把干辣椒切成段

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一大块生姜切丝

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牛腩清洗干净,先切长条,后切块,牛腩切大块一点,因为牛腩焯水后会缩水变小,切大块点好看点

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第二步:开始制作:牛腩冷水下锅,注意:肉类食品焯水都是冷水下锅。

加入生姜片,大葱段,适量的料酒去腥

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水开后用勺子撇去浮沫,再煮3分钟,3分钟后控水捞出,放到流失下面冲一下,我们可以发现,焯水后的牛腩边小了很多

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接下来继续,热锅烧油,油热后把姜丝,干辣椒段,桂皮,八角,香叶放入炒出香味,炒出香味后下入牛腩

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大火翻炒2分钟,把牛腩炒干水分,并且炒出牛油,然后加入适量的料酒去腥,翻炒均匀,然后加入开水,没过牛腩即可,注意,这里我们要加入开水,不是冷水

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调入适量的食盐,适量的生抽调味,适量的老抽上色,再加入一勺香醋,为什么加入香醋?这是大厨不传的秘诀,加入香醋后的牛腩,更容易煮软烂。

大火烧开,水开后我们把牛腩连同汤汁转人到砂锅中

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盖上盖子,先大火烧开,水开后转小火,慢炖40分钟。注意,土豆先不要下入,如果土豆和牛腩一起下入,土豆就会炖得过烂,从而营养流失,影响口感。炖的时候我们要注意观察,不要把汤汁炖干,煮至25分钟的时候,我们把土豆下入,同时加入少许鸡精调味,用勺子把土豆和牛腩搅拌一下,让牛腩和土豆受热均匀,两种香味相互融合。

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盖上盖子,小火炖15分钟。15分钟后,这道非常经典的土豆炖牛腩就做好了,撒点葱花点缀一下,美味即成。牛腩软烂入味,土豆软糯,好吃得不得了,家人都喜欢,重要的是,这样做土豆营养不流失,而且易消化。

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冬天,炖一锅土豆炖牛腩给家人吃,好吃又滋补,吃完全身都暖和,喜欢赶紧试试吧。

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总结一下:

1.土豆和牛腩切大块一点,牛腩不要切得太小,因为焯水后牛腩会缩水。

2.牛腩先放入,土豆不要同时放入,否则会炖过烂,营养流失,在把牛腩炖熟的后15分钟下入土豆,用小火炖,这样才能把把牛腩的香味和营养炖出来。

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