#天南地北大拜年#
过年倒计时已经变成了个位数，很多人在期待年夜饭，而很多人开始着手准备年夜饭。年夜饭少不了丰盛的美食，今天给大家分享一道年夜饭餐桌上很受欢迎的下酒硬菜——酱牛肉。
做得好的酱牛肉，色香味俱全，姜香浓郁酥嫩爽口，不硬不柴，咸淡适中。酱牛肉的原料就是牛腱子肉，也就是牛的膝关节往上的大腿上的肉，这个位置的肉，外有肉膜包裹，内有筋，纹路规则，软硬适中，卤或者酱都非常合适。那么酱牛肉怎么样才能做好呢？下面和大家分享酱牛肉的家常做法，简单易操作，味道不熟店卖的！
①食材准备：牛腱子肉，生姜，大葱，食盐，花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，黄豆酱，料酒，生抽，老抽蚝油，鸡精，冰糖
②把腱子肉切开，分成三四块左右，用清水浸泡三四小时，把里边的血水泡出来并清洗干净，去腥。同时准备好佐料调料。
③把腱子肉放入锅中，加入清水，大火煮开，把浮沫捞出来，然后把牛肉捞出来，放入冷水中迅速降温，这样牛肉肉质更加紧致，切片的时候不容易散开。牛肉冷却之后，沥干水分备用。
④起锅烧油，油烧热之后加入冰糖，改用小火，慢慢翻炒冰糖，使冰糖融化变成红棕色，糖液起泡之后继续翻炒，炒至泡泡变小颜色，从红棕色变成金红色。
⑤往糖液中加入生姜片，葱段干辣椒八角，桂皮，花椒，香叶，爆炒出香味。
⑥往锅里加入热水，水的量要一次性加够，然后放入生抽，老抽，料酒，黄豆酱，鸡精，蚝油，食盐，然后用大火煮开。
⑦把腱子肉放入炖锅中，加入调好的汤汁，盖上锅盖，用中小火炖煮一个半小时左右。
⑧时间到了，把汤和牛肉倒出来，浸泡一会儿，冷却之后，就可以把牛肉切片装盘，搭配一个蘸料，这样酱牛肉就做好啦，端上桌，大家都喜欢吃。
下酒硬菜有了，当然也少不了一款好酒，每个人对好酒都有不同的评判标，但最基本的，首先得是纯粮食酿制的，其次它的口感和品质要好，如果大家年夜饭不知道喝什么酒，可以看看这款酱之优品酒。
酱之优品产自贵州茅台镇，属于酱香酒。它是采用优质的糯高粱和优质的小麦为原料，酿制一年，窖藏3年以上。
这款酒品质很好，属于优级白酒，口感上和茅台酒有几分像，酱香十分浓郁，入口细腻，入喉丝滑，有层次，回味悠长。
结语：年夜饭最受欢迎的下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲。以上就是分享的全部内容，你的年夜饭准备吃什么，喝什么呢？欢迎在评论区和大家分享。
