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空气炸锅食谱做法大全家常(空气炸锅不闲置攻略—5道空气炸美食手把手教学)

115次浏览     发布时间:2023-01-31 12:40:24    

空气炸锅不闲置指南来到第四弹啦!

最近看到一个报导,说大部分中国人都有“油脂摄入过多”的问题存在,这其实与中餐制作步骤是有关系的。中餐里有很多菜在制作的时候都需要高温油炸定型或者拉油增香,虽然如果菜做得好,油腻感会减轻不少,但油脂的摄入还是一个大问题。

▼王师傅在做饭的时候,就以时常要用到“宽油”而出名

在传统观念里,很多菜必须都要“猛火厚朥”,油脂的用量直接决定了一道菜是否好吃。在家庭厨房里我们能做的小动作就比较多啦,为了平日在保持美味不减分的同时能更加健康,比如以煎代炸,而如果追求更低油的话,还可以使用空气炸来帮助我们完成“油炸”。

今天这份菜谱总体偏中式,就来给大家展示几个我们餐桌上常见菜品的“空气炸低油版”。本次用到的厨具是海氏K7食光机!它创新光波速热技术能够快速升温,在空炸肉类时很好的逼出油脂并锁住汁水,接下来将用几道料理来给大家充分展示这台食光机~

蒜香骨

相信没有人能拒绝炸得酥脆的排骨吧!别看成天安利牛肉还有发牛肉好价,但实际上我日常吃猪肉的数量也完全不比牛肉少~记得在不闲置攻略的第二篇艾路就写过烧排骨的制作指南,这次就来做一个蒜香骨!

广式酒楼里的常青树蒜香骨和陈皮骨,大家应该都不陌生吧?炸得酥脆的外壳,内里是软糯肥美的排骨肉,腌料的香气渗透进肉里,轻轻一扯就能轻松脱骨~一般制作炸肋排总要用到比较多油,今天用K7食光机的空炸功能来制作,下面就来看看这个空气炸版的蒜香骨~

食材:肋排、蒜

调料:叉烧酱、蚝油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉

开始制作:

1.如果是市场买的排骨,洗净泡去血水后,水里再放一点点小苏打浸泡半小时。我这里用的是伊比利亚黑猪的肋排,对他的嫩度我有绝对信心~所以我是直接腌制的;

2.大蒜做成蒜泥,配合叉烧酱、蚝油、腐乳(南乳会更好)、生抽腌制入味(可以隔夜)。加入1:1的生粉和糯米粉,配合一点水抓均匀;

蒜在高温下容易焦糊发苦,我们这里用蒜泥来腌制。摆盘进锅的时候把肉上的蒜泥和酱料捋掉,可以有效保持卖相和口感。

3.垫好油纸,码在烤盘上,空气炸模式150度20分钟;

因为空气炸利用的是食材本身的油脂,所以这次我选择了相对偏肥一点的排骨来制作。偏肥的食材不仅可以让成品来得更香脆,炸制的过程中也可以将油脂逼出,低脂更健康。

得益于K7食光机光波速热和穿透力的优势,我们在制作肉类的时候能轻松达到外酥里嫩的效果,不容易变得干巴。而像排骨这种肉偏厚实的部位,进炉20分钟就能做到外表焦脆,肉质也是轻松脱骨的软嫩。

▼吃排骨把阿花馋到~

空气炸茄盒

大家在料理茄子的时候总会有“这东西太吃油了吧!”这种感叹。茄子多孔蓬松的结构注定了它是会很吃油的,所以制作各种茄子料理的时候我们总会想方设法做预处理,让它在下油锅的时候少吃点油~

茄盒相信大家都吃过,这是大学的时候非常喜欢的一道菜~把茄子切成不断开的厚片之后,往里面塞肉,而后裹上面衣油炸,外酥里嫩非常美味。好吃归好吃,因为茄子“吃油”的属性,在家复刻这道菜其实不太容易,费油也费劲,所以我就想到了用空气炸来代替油炸的做法,做一个简致少油版的茄盒,也以此来测试下K7食光机在空炸蔬菜类效果如何。

食材:茄子、肉沫、蒜、马蹄、鸡蛋、面粉

调料:酱油、蚝油、胡椒、糖、鸡粉、料酒、生粉

制作开始:

1.茄子选用粗壮大个的紫茄,洗净切成不断开的厚片片,包肉需要用到;

2.肉沫进行预腌制,加入上述调料,一点马蹄碎和蒜末还有一个蛋清搅打至起胶,塞入茄盒里;

3.调制面糊用于挂浆。打一个鸡蛋,面粉淀粉1:1,再加入少量油搅匀,注意面糊不要太稀,方便给茄盒上浆;

4.炸网刷一层油防沾。茄盒均匀上浆,可以用刷子把各个面都抹匀;

5.空气炸模式,160度炸20分钟,外酥里嫩的空气炸版茄盒就出炉啦!

肉这么厚会不会夹生?答案是:完全不会。K7的光波管+大风扇设计能够360°循环受热,不仅不用中途翻面,还能让食物受热均匀。

相比油炸的茄盒,空气炸的茄盒绝对是极致少油的,挂了糊糊的表皮焦香微酥,内里则是超级软嫩多汁,一口咬下去立马会爆汁的程度,口感非常赞~喜欢茄盒又惧怕油腻的朋友一定要试试!

空气炸豆腐

豆腐可以说是中餐里面使用非常广泛的一个食材了,无论什么做法都非常美味~在豆腐这么多的做法里面,油炸绝对称得上是我最喜欢的一种做法,老家那边非常出名的“凤凰炸豆干”和“普宁炸豆腐”都是我们隔三差五会往家里买的日常小吃。

而除了直接吃之外,油炸过的豆腐拿来做菜也是一个非常棒的主意,比如豆腐焖肉、火腩豆腐等等。

▼上次艾路做的火腩豆腐煲,这个菜在广东一般会会在各种快餐店作为碟头饭出售,非常热销

那么食光机能不能做炸豆腐呢~答案是能!做出来的成品口感完全不输油炸的。

材料:老豆腐

开始制作:

1.将老豆腐切块,洗净后泡泡水,大概5-10分钟。这一步是去除豆腐上的豆腥味和卤水味,老豆腐由于制作工艺,味道会比嫩豆腐重一些,如果不泡水或过水容易吃出苦涩味;

2.将豆腐块擦干,放在炸篮上晾晾。着急的可以用纸巾擦干水分,或者放在风扇前吹吹;

3.刷上一层薄薄的油,将豆腐放进食光机,180度20分钟即可完成。

这个豆腐做出来是比较“肉感”的,吃起来不会有“泡水/夹生”的感觉。期间我们没有翻面,可以看到豆腐的反面上色效果也不错。

▼正面

▼反面

刚出炉的时候能做到与油炸一样表皮酥脆,内里则更多汁扎实,吃起来不腻口。不过空气炸的豆腐建议趁热吃,和油炸不同的是它冷了会发硬,刚出炉时酥脆的表皮会变得干巴,影响口感。

再来调一个潮州老家常用的豆腐醋~需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一点糖和盐中和酸味。

这个醋用来蘸炸豆腐一级棒~无论是油炸的还是空气炸出品的,都可以用,如果有一点薄荷苗就更好了(可惜我种的薄荷早夭折了……)。

干锅花菜

无论是做香锅还是干锅,花菜永远是我心目中的配菜NO.1!脆脆的微甜口感的菜梗,细密的花花又能吃足料汁,咸香可口~但是干锅又往往是重油重辣的,不下重口不仅难做好也难吃,所以我突发奇想,要不试试来个空气炸版干锅菜花?这样就满足了减肥人群的口福!

▼传统炉灶做的干锅

▼空气炸版干锅花菜

制作和用料同样非常简单~这里需要我们用到之前在第一篇攻略里做薯角时的方法——装保鲜袋摇之~

食材:花菜、香菜、蒜、油渣

调料:辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、孜然

开始制作:

1.将花菜切小洗净,用淡盐水浸泡5-10分钟,这一步可以去除可能藏在花菜花上面的小虫;

2.将花菜沥干水分放入保鲜袋中,按口味依次加入上述调料,撒一点料酒能起到增香作用;

3.放入香菜段,蒜末和猪油渣,喜欢辣的可以放多点小米辣,淋上一小圈油,扎紧袋子摇匀;

4.均匀将花菜码放在炸篮上,送进食光机,空气炸功能120度炸10分钟。注意这里温度不能太高,我们的目的是用空气炸的热风将花菜烘干,做到类似干锅的效果,火太大不仅容易烤焦,还会让花菜过熟,脆感降低。

10分钟到了就可以出锅啦!实测食光机的光波火力还是非常猛的,大家要是对自己家空气炸锅的火力没底的话,我建议可以尝试调高一点点温度,多次短时间尝试直到口感和口味都达到满意的程度。这种时候选择带有可视化玻璃窗口的空气炸锅就很重要了~这也是我比较喜欢食光机的一点,可以实时观察食物的状态,而且加厚的门体还可以防止烫伤,保证安全。

成品可以看到花菜的水分被很好地烘干了,现在吃起来是有一点韧劲的脆,料汁很好地包裹在花菜身上,咸香可口;香菜的味道通过空气炸很好地融进了花菜里……

什么?拒绝香菜?看我来个致死量的小绿帽子~

芝士牛肉饼

最后再来一个我超喜欢的芝士牛肉饼~

这道菜我经常会在周末的时候拿来做早餐,配着牛奶吃下去一早上都可以能量满满!当然正餐制作也完全没有问题,下饭一流,小朋友也会很喜欢~主料用到牛肉和洋葱,如果喜欢的话,还可以根据自己的口味和想法来微调材料和配方,比如加入玉米胡萝卜等蔬菜粒,再比如加入更多种类的芝士,加入培根等等,想象空间非常多。

食材:牛肉、洋葱、蒜、马苏里拉芝士、芝士片

调料:盐、黑胡椒、辣椒粉、酱油、白葡萄酒(没有用其他代替)

开始制作:

1.选一块肥瘦均匀的牛肉绞碎成肉沫备用。推荐直接用牛肉饼来制作,肥瘦比以37分为佳;

2.洋葱切末,下油锅小火慢炸炸成洋葱酥。如果追求更低脂健康的话,洋葱选择不过油或者简单炒香即可;

3.牛绞肉和洋葱酥加入上述调料,慢慢搅匀到起胶状态,撒入一些马苏里拉芝士;

4.烤盘垫油纸,将牛肉搓成球状并轻轻按成饼,平铺于油纸上;

空气炸模式180度15分钟烤之;

5.盖上一小块芝士片,回炉1分钟。如果追求更漂亮的状态,可以用喷枪稍微烤出焦斑。

做的这个牛肉饼灵感来源是日式的汉堡扒,相比汉堡扒厚实的身躯,这个牛肉饼的量级更轻,也更方便制作,成菜快,当然美味不减分~喜欢吃牛肉,还在考虑家里牛肉怎么处理的,赶快学起来!

平时会如果手头有汉堡面包的话,夹进去就是一个汉堡包了~

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