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鱼香肉丝的家常做法大全窍门(教你鱼香肉丝的正确做法,好吃秘诀在这里,味道比饭店的还要好)

117次浏览     发布时间:2023-01-31 16:16:51    

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道比较常见的菜品,属于川菜系。虽然名字带有“鱼”,不过并不是用鱼烹调,而是说带有鱼香味。

鱼香肉丝

目前鱼香这种传统的味型之一,已广泛应用于制作肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种,味道也有所差异,今天小董就给大家分享一下鱼香肉丝的家常做法,大家都可以根据个人的口味进行炒制,并不用拘泥各种条条框框。下面就一起来看看吧:

鱼香肉丝

主料:里脊肉400g、胡萝卜1根、黑木耳少许

辅料:葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒

鱼香肉丝

1、猪里脊肉切丝,倒入适量清水,洗去猪肉里的血水,捞出来挤干水分备用。

鱼香肉丝

2、将肉丝抓散开始腌制,放少量盐、生抽、料酒,再打入一个鸡蛋,抓匀后放入适量淀粉,上浆腌制10分钟左右。

鱼香肉丝

3、胡萝卜切成丝,泡发的黑木耳切成丝,青椒去头去籽切成丝备用。

鱼香肉丝

香葱切成粒,姜拍扁剁成末,蒜拍碎切成末

鱼香肉丝

4、这一步调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加2g盐,3g十三香,2勺白糖,2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,放适量干淀粉,再加点清水搅拌均匀备用。

鱼香肉丝

5、锅中烧水,水开之后先放入木耳焯水30秒,再放入胡萝卜煮30秒,最后放入青椒丝,断生后倒出控水。

鱼香肉丝

6、锅中倒入适量的油,油热之后放入肉丝,炒至肉丝变白后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱。

鱼香肉丝

炒出红油后放入木耳,胡萝卜丝,青椒丝,翻炒均匀后倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,最后放入葱段,待收汁后就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝

【小技巧】

(1)腌制肉丝的时候,可以加少量植物油防止粘锅;

(2)鱼香肉丝里还可以加入冬笋一并炒制;

(3)料汁随着主料的量而变化,切不可一成不变。

上面介绍的这些就是我做鱼香肉丝时使用的方法和技巧,如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

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