茄子，是生活中比较常见的一种蔬菜，它不仅价格比较实惠，口感香甜，而且里面还富含了多种营养物质，如：蛋白质、碳水化合物、维生素以及铁、钙等微量元素。茄子作为四季都有的蔬菜，其做法也多种多样，可蒸、可炒，可烧烤，但最下饭、最费米饭的做法莫过于：红烧茄子了。
红烧茄子，是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，入口鲜香，外酥里嫩，味美多汁，非常可口。而且，进入冬天后，天气寒冷，大家或多或少的都会出现食欲不振的现象，这时候若能吃上一顿红烧茄子，或能让你胃口大开，吃嘛嘛香。
不过，要想在家就做出饭店的口感，也是颇有几分讲究的。今天，娟子就把红烧茄子的详细做法分享出来，让大家在家就能吃到饭店的味道。
下面，请看一下【红烧茄子】这道菜所用到的食材和调料
食材：紫茄子、青红辣椒、大蒜、大葱、鸡蛋、干辣椒、淀粉、木耳
调料：豆瓣酱、番茄酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽
1、把紫茄子清洗干净，切去根部，然后改到成滚块状，放入盆中，加盐腌制15分钟后，再把茄子中的水分挤掉。这个步骤可以使茄子更好的入味，炒出来的菜会有外焦里嫩的感觉。
2、提前泡发好的木耳，清洗干净，切成小片；然后再把大葱，大蒜，切薄片，西红柿、青红辣椒改成滚刀，喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒，不喜欢吃的可以不放。
3、盆中打入一颗鸡蛋打散，把茄子放进去搅拌均匀。抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉，这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住，吃起来的口感更加酥脆。
4、起锅倒入食用油，油温6成热时，把拌好的茄子放进去，然后用勺子轻轻翻动，使茄子均匀受热。等到茄子外皮炸至微黄时，捞出控油备用。继续等油温烧至8分热后，把第一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒，捞出。
5、锅中加入一点食用油，放入大蒜、葱姜爆香，然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后，放青红辣椒快速翻炒。
6、等到辣椒炒制断生后，淋入一勺清水，加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜，喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色。把调料翻炒均匀后，勾入一点水淀粉，倒入炸好的茄子，开大火翻炒15秒，关火即可出锅装盘。
【小贴士】
1、把茄子切好后，一定要加盐水浸泡15分钟，然后再加鸡蛋液、玉米淀粉裹好。这样吃起来的口感才是酥脆，有水分的，不然入口茄子软塌塌的，口感很差。
2、炸茄子时油温一定要高，初炸油温在6成热为最佳，复炸时7-8成热最好，这样可以避免茄子吸附太多的油。
3、加青红辣椒、干辣椒是为了配色好看放入的，若不喜欢吃这两种辣椒不妨也可以，不会影响整体的口感。
