过几天就是一年一度的中秋节了，今年的假期特别的长，如果不想外出游玩的话，选择待在家中的朋友，肯定都想好了吃什么，对于那些无辣不欢的人来讲，尤其是四川和湖南一带的百姓，即便是过年过节，也从来都不想错过的美味无比的水煮鱼，特点是：汤浓味美，肉质鲜嫩、麻辣鲜香，一年到头都吃不腻。
大多数人在制作水煮鱼的时候，鱼片片好后通常是不再另行处理的，汤汁烧至沸腾后，都是选择直接入锅，这种做法其实是非常错误，多加一个清洗的步骤，不仅可以让口感变得更加丝滑细腻，而且可以去除掉大量的腥味，进而将草鱼中的香甜味美的特性最大限度地释放出来。
【食材配料】：草鱼、盐、胡椒粉、淀粉、葱、香菜、白芝麻、料酒、鸡蛋、鸡精、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料、生姜、食用油、生抽、豆芽、豆皮。
【制作过程】：
1、首先，准备1条鲜活的草鱼（重量控制在1-2斤重左右），将它宰杀妥当后，先将鱼骨分离出来，鱼肉片片，骨头斩断（含头尾），各自倒入盘中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，先在片好的鱼片中放入少许的盐（起到去腥的效果），同时，倒入适量的清水，将它们充分清洗干净，并控干水分后，再次装入盆中备用，制作水煮鱼的时候，这个环节还是非常有必要的，好些人非常容易忽略，用冷水洗过的鱼片，不仅肉质鲜甜，而且吃起来腥味会少了很多。
3、然后，洗好的鱼片中，放入适量的盐、胡椒粉、料酒，再打入1枚蛋清，以及少量的淀粉，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁备用，制作水煮鱼时，提前给它们入下底味，还是非常有必要的，尤其对于那些口味偏重的人而言。
4、热锅冷油，油热后，先将鱼骨、鱼头、鱼尾倒入进去，开中小火，将它们表面煎至金黄变色后，盛出装盘备用，锅中留少许底油，放入少量的葱段、姜片，小火煸炒出香味后，再放入1块火锅底料，和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再倒入适量的水，转大火烧开。
5、汤汁烧至沸腾后，先将事先煎好的鱼骨和鱼头倒入锅中，同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，和少量的生抽调味，最后，再加入适量的豆芽和豆皮（建议大家提前备好以上这2样食材，制作水煮鱼时，它们可以起到增香和提鲜的作用），将它们煮至断生后，一起盛入盆中垫底。
6、鱼骨和鱼头捞出后，再将鱼片逐片下入锅中，汤汁再次烧至沸腾后，连汤带肉倒入盆中，最后，再放入适量的麻椒、干辣椒，热油炸香后，再撒入少量的香菜、香葱、白芝麻，即可上桌，家庭版水煮鱼制作完成，特点是：麻辣鲜香，肉质鲜嫩味美，口感细腻丝滑，吃上几口再也停不下来。
【温馨提示】：
1、制作家庭版水煮鱼时，挑选的草鱼重量最好控制在1-2斤左右，个头太大怕吃不完，现在整个社会都提倡节约，浪费是非常可耻的。
2、另外，大家在清洗鱼片的时候，除了在它们里头加入少量的盐以外，动作务必保持轻缓，这样可以避免造成破损，进而影响菜品的卖相。
