地三鲜可谓是东北最著名的菜肴之一，现在已经传遍大江南北，我们当地的大小饭店几乎家家都有这道菜。饭店的做法步骤复杂，用料多，我们在家里做完全可以简化，追求用最少的步骤和常用的几味调料，做出美味的菜肴。
所谓的三鲜就是茄子、土豆和青椒，三种蔬菜混搭在一起，经过油炸和炒制，配以适当的佐料，而成就一道浓香四溢的家常菜、下饭菜。这道菜可谓是素菜荤做，虽然没有肉，但是吃起来比肉还香。每次做地三鲜，我都会多吃一碗米饭，用它来拌红豆米饭，那真是绝配。
下面就和大家分享一下这道家常版地三鲜的做法，是我经过多年积累，总结出来的最简单的做法。只需要几个步骤就可以完成，而且做出来还非常好吃，不比外边饭店的差。
【主料】：茄子，土豆，尖椒
【配料】：葱、蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一个土豆清洗干净，去皮，先切成四瓣，再切成厚片。【饭店做这道菜，土豆一般是切滚刀块。我们家常做这道菜，土豆切片就可以，因为这样容易把土豆炸熟。土豆片要切得厚一些。】
全部切好以后，把土豆片用凉水冲洗一遍，洗去表面的淀粉。这样土豆不容易变黑，而且炸的时候，不容易掉粉和粘连在一起。然后把土豆片沥干水分备用。
②、把一个尖椒洗净，去掉根部和籽，切成滚刀块。做这道菜我放的是尖椒，有一点辣味更好吃。如果不喜欢吃辣的可以放青椒。
在这里和大家分享一个尖椒去掉根部和籽的小窍门：用手把尖椒的根部用力往它的肚子里怼进去，然后再抻出来，这样尖椒的根部和籽就一起都掉出来了。
③、把几粒蒜，剥皮洗净，切成片。把一小截葱，切成葱花。放在一起备用。
④、把一个圆茄子洗净，切掉根部，先切成大厚片，再切成宽条，然后切成大块。【茄子块一定要切大一些，不然的话，入锅炸至以后再经过炒制就不成型了。】
⑤、取一个碗，调一个料汁：加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺淀粉，两大勺生抽，一大勺蚝油，半小碗清水，搅拌均匀。
⑥、开火，把锅烧热以后，放入花生油，要比平时炒菜的油要多。把油烧热以后，下入茄子和土豆，炸五分钟。炸到茄子熟透，土豆片表面呈金黄色，就可以了。然后把尖椒放进去，再一起炸10秒钟，关火，全部盛出来备用。
【我们在家里做这道菜，不用像饭店那样放半锅油，就放比平时炒菜多一点油就可以了。茄子表面也不用像饭店那样裹上淀粉再炸制，那样的话淀粉会掉到油里，剩下的油就没法用了，不用裹淀粉炸的一样好吃。也不用经过第二次复炸，炸一遍就可以了，做家常菜真的不用那么复杂。】
⑦、把多余的油倒出去，锅中留一点底油，重新开火，烧热，下入葱蒜爆香。下入料汁，炒一分钟，炒至料汁冒泡，变粘稠。
⑧、下入茄子，尖椒和土豆，翻炒均匀，大概翻炒15秒，让料汁包裹住蔬菜就可以了。【不用炒太长时间，因为所有的蔬菜都已经炸熟了。】
临出锅前淋入一小勺香油，增加香味提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑨、一道浓香四溢的饭店名菜，家常版地三鲜就做好了。拌上米饭开吃吧，保证你盘干碗净。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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