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小酥肉蒸碗的料汁怎么调(做小酥肉蒸碗,掌握这1个小技巧,酥肉香酥可口,老少皆宜食用)

140次浏览     发布时间:2023-02-16 14:10:29    

导语:炸小酥肉时,别只知道放淀粉,加一点啤酒,去腥增香,酥脆又爽口

蒸碗是很多地方经常会做的一种食物,将一些食材经过加工,成为成品或者是半成品,在吃的时候,上锅进行蒸制而成,五花肉、鸡肉、鱼肉等都是经常被用以烹饪的食材,蒸碗极具特色,给人以不一样的味蕾冲击,又是属于清淡口感的菜肴,适合各个年龄阶层人们食用,家里的老人和小孩都是非常适宜吃的,下面我要分享给大家的是一道小酥肉蒸碗,小酥肉同样也是一道特色传统名菜,流行于陕西、山西一带地区,以香酥爽滑为特点。

小酥肉以猪肉为主料,搭配各种调味品,进行腌制后,下油锅炸制而成,其实炸好的小酥肉直接便是可以吃的,而且非常的香酥,不过最后再用蒸碗的方法去做,成品的口感会更加好一些,猪肉是老百姓日常饮食中很常见的一种肉类,能够补充能量,强身健体,并且起到滋阴润燥、健脾益胃的功效,所以说多学习几道用猪肉烹饪出来的食物,以后买下猪肉便不用再只会炒着吃了,换着花样做给家人吃,这样家人才会吃的更加开心美味。

小酥肉蒸碗的做法:

备用食材:猪后腿肉500克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,盐3克,小茴香2克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,干辣椒2克,生抽40毫升,大葱15克,生姜8克,啤酒15毫升;

制作过程:第一步,首先准备出来一个小碗,将5克的葱段和3克的姜片,提前放在水中浸泡;

第二步,猪后腿肉去皮后,清洗干净,切成中指长宽的粗条;

第三步,切好的猪肉放在碗中,加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水,腌制20分钟;

第四步,时间差不多后,放入淀粉和鸡蛋,充分搅拌均匀;

第五步,锅中添上油,待油烧至6成热的时候,用筷子将肉一条一条的下入油锅,炸至微黄时即可捞出,控干油分;

第六步,炒锅中留下底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶,加上清水,放入白糖、姜丝、葱段,加上生抽煮开;

第七步,炸好的肉摆在碗中,浇上煮好的料汁,放入蒸锅,盖上盖子,蒸50分钟,取出蒸好的肉倒扣在盘子中,撒上香葱即可。

烹饪小技巧:1、炸肉的时候,建议多炸一会,可以将肥油炸出,吃起来比较酥香,但是也要注意,油温一定要掌握好,不要炸糊了,否则口感外观都会受到影响,最后调料汁的时候,加入的水不用太多,因为在蒸制的时候,会有水蒸气滴入碗中,水太多也不好。

2、在炸小酥肉的时候,在腌制时,别知道要放淀粉,相信大家也可以看出,我还在里面加上了点啤酒,啤酒的加入,会起到去腥增香的效果,多加一点啤酒,吃起来会更加的酥脆又爽口。

3、做小酥肉蒸碗,掌握这1个小技巧,便是在腌制的时候,除了要加淀粉,再加点啤酒,这样炸出来的酥肉香酥可口,老少皆宜食用。

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