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红烧排骨怎么制作(做红烧排骨,记住“2不放2窍门”,软烂脱骨、味道鲜香无腥味)

115次浏览     发布时间:2023-02-17 12:30:23    

排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材,排骨的营养丰富、味道鲜香,大人小孩都喜欢吃。排骨的做法,除了煲汤,红烧则最为常见,炖好的红烧排骨,软烂入味、颜色红亮,上桌后就能让人食欲大开。

红烧排骨,可能很多朋友都会做,但做好的排骨不是肉质发柴就是有腥味,其实,想要做好红烧排骨是有技巧的,不需要加太多的香料,但是一些细节需要格外注意。

【红烧排骨】

准备食材:排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。

第一步、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块,拿回家以后切记不要直接焯水,要先放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步:排骨焯水

锅里加入适量清水,把泡过清水的排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖煮2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。

第三步:炒糖色

炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使融化的冰糖均匀受热,把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时,糖色就炒好了。

第四步:烧排骨

糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再炖10分钟,使排骨入味。

第五步:收汁

排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至粘稠后即可出锅装盘。

红烧排骨两不放:

一、不过早放盐

过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴,想要排骨软烂好吃,要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。

二、不放太多的香辛料

做红烧排骨,不需要加太多的香辛料,只需加简单的葱姜和八角即可,香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。

红烧排骨两窍门:

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用凉水浸泡1小时,不仅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;还能使肉质张开,在接下来炖煮过程中更易入味。

二、排骨焯水后不用凉水冲洗

排骨焯水后切记不能用凉水冲洗,用凉水冲洗排骨,热胀冷缩,会使排骨的肉质紧缩,导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂,所以一定要用温热水来冲洗。

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