中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

麻辣卤牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

食材准备

500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果

3克香叶，10桂皮，8克干姜，7克八角

4克花椒，20克生姜片，15克葱结

10克豆瓣酱，3克盐，10毫升酱油，油适量

烹饪步骤

1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。

2 将姜切片，葱结切丝。

3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。

4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。

5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。

6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。

7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。

8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。

制作小贴士

1. 卤好的牛肉应放凉再切，纹理会更整齐漂亮；应沿着牛肉纹理横切，否则嚼不烂。切成薄片，味道、口感均会更好。 2. 煮卤水的时候，时间一定不能少于30分钟，时间够长才能煮出味来哦！