炎热的天气，来一份开胃的凉菜，真是美哉
1、约400g猪皮，有条件的可以把毛烧灼掉，刮干净，清水洗净，冷水下锅，加入料酒去腥，水开煮10分钟取出。
2、趁热把猪皮残余的毛拔掉，用刀把正反两面反复刮干净，祛除多余的油脂。
3、处理好的猪皮切条，加半勺盐，高度白酒反复揉捏，清水反复冲洗2-3遍。
4、洗好的猪皮放入高压锅，放入姜片，八角，桂皮，蒜，花椒，胡椒粉，老抽，耗油，白糖1克，盐约2克，料酒一小勺。
5、加入凉水没过猪皮约2CM，高压锅压15分钟。
6、挑出里面的配料，倒入平坦较宽的容器，把猪皮的密度调整均匀，放置阴凉处。待容器不烫手时盖上保鲜膜，放入冰箱1-2小时成型。
7、取出定好型的猪皮冻，切成两份，可以放保鲜袋放冰箱。
8、切成自己喜欢的形状
9、放入大蒜碎，小米辣，香菜，醋，生抽，白糖，淋上一大勺红油辣椒，几滴香油，拌匀。
10、冰冰凉Q弹的开胃猪皮冻就好啦，趁凉吃，天太热容易软化。三碗饭不是问题。
猪皮去毛，白酒捏洗，高压锅时间要压到，不然猪皮太硬，水不宜过多，不然不易成型。
