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一网打尽全国各地自制面条的做法和配方,制作秘方及技巧大公开,赶紧学起来吧

118次浏览     发布时间:2023-02-20 17:50:23    

陕西油泼面

用料:

面粉,蒜,香菜,青菜,辣椒面,油,盐,芝麻油

做法:

1、和面,稍微干一点。

2、醒面,湿布盖在和好的面上,放一到两个小时,时间越久面延展性越好。

3、切面,醒好的面揉成擀面杖粗的长条状,横向切成虾条大小。

4、扯面,醒好的面轻轻一拉就可以很长哟~根据喜好自己选择咯~

5、下锅清水煮,水里放少许盐。

6、面条煮好后放到碗里,铺上切好的蒜末,香菜,辣椒面,放入适量的盐,醋,少许糖。

7、油在锅里烧热后,对着铺好的料浇下去,完工!拌好就可以吃啦~

兰州牛肉面

用料:

面粉 500克,牛腿骨 2-3根,牛肉 2斤,香菜 10根,蒜苗 2根,油泼辣子,醋 少许,绿皮萝卜 一颗,桂皮,八角,花椒,干姜,葱段,大蒜正颗,小茴香,丁香,草果,砂仁,豆蔻,白芷,干红辣椒,盐,味精

做法:

1、将面粉逐渐加温水和至柔软,光滑,加盖醒30分钟左右。再继续揉,然后切8厘米左右的面芥子,用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼,在上面摸上生油一层,如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用

2、将牛骨头、牛肉洗净,加沸水大火煮,煮出沫子,多打几遍浮沫后,转为小火慢炖,放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出,凉后切片。

3、将绿皮萝卜切四分之一片,放入清水中煮软绵即可

4、切好香菜和蒜末碎,备用

5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后,加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条,拉成细面,边煮水边拉面

山西刀削面

用料(浇头):

猪后臀肉 1块,洋葱 1/4个,胡萝卜 1/2个,香菜 1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子 水

做法:

1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状

2、锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒

3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油

4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块,香菜清洗干净

5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,炒出香味

6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香,捞出备用

7、瘦肉切成丁,放入油锅中,煸炒至变色,放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜,炒出香味

8、放入1勺自制花椒水,适量的生抽,少量山西老陈醋

9、锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料,盖好锅盖,大火煮开。

10、放入豆腐干,煮熟的鸡蛋及肉丸子,加入适量的盐。

11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。

12、由于削面比较难做,可以去超市买现成的回来煮。

新疆拉条子

用料:

面粉 300g,水 180g,西红柿 2个,洋葱 1/2个,木耳 5朵,白菜 3片,熟牛肉 100g,姜 2片,蒜 3瓣,尖椒 2个,盐 1小勺,糖 1小勺,花椒 10颗,米醋 2大勺,高汤 2大勺,植物油 4大勺,番茄酱 2大勺,生抽 2大勺

做法:

1、一小撮盐入面粉,分几次倒入温水,用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟

2、案板刷油,面团擀成25px厚,切条后捏住两头,轻轻抻长后入沸水煮熟,捞出面入凉开水搓一下后沥干

3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁,木耳撕朵,姜蒜切末

4、热锅冷油,中小火下花椒炸香,捞出花椒,入姜末和洋葱块炒香,入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分钟

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖,翻炒约1分钟

7、入面条炒匀,出锅前入醋和蒜末,出锅

四川担担面

用料:

手打拉面 一份,细根的,猪后腿肉 200克,四川碎芽菜 100克,葱末 ,姜末,蒜末,红辣椒,小青菜 4颗,花生 20克,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精

做法:

1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用

2、将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

4、炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味

5、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

6、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁

7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可

老北京炸酱面

用料:

手擀面(最好是粗的) 500g,五花肉 400g,油 适量,料酒 50ml六必居稀黄酱2袋,葱沫(葱绿和葱白分开) 两根,姜沫 少许,白糖 少许,鸡精 少许

做法:

1、把稀黄酱倒进一个容器里,多加一些料酒和凉水,把黄酱调成水状,用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去,然后上锅隔水大火蒸20分钟。

2、把五花肉切成黄豆大小的丁。

3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分,炒出香味把蒸好的酱倒入锅中,如果酱很稠可以再放一些温开水。

4、转中小火,放一点白糖,切记里面不要放盐和酱油,不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5、再转小火慢慢翻炒,不要让酱糊锅,这个过程大概要20分钟,千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离,酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6、现在可以关火了,在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分,然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7、面码可以随自己的喜好放,不过正宗的是8种:青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

8、面煮熟,夏天过水,冬天锅儿挑,放好面码浇上美味的炸酱。

武汉热干面

用料:

鲜面条 150g,榨菜,酸豆角,香葱,芝麻酱 2汤匙,香油 3汤匙,老抽 2茶匙,生抽 1汤匙,盐 1/2茶匙,辣椒油或辣椒酱 1汤匙

做法;

1、鲜面条加一汤匙香油拌匀,入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

2、榨菜,酸豆角香葱切碎热

3、喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

4、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。

5、晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。

6、捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

重庆小面

用料:

面条,酱油,醋,味精,油辣子,蒜末,芝麻酱,榨菜碎,葱花,花椒粉,植物油,芝麻香油

做法:

1、先把调料都放进碗里,再倒入骨头汤拌开芝麻酱,油辣子等

2、烧开水,把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟

3、快要煮好面条时,把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀

上海葱油拌面

用料:

挂面 一人份,小葱 100g,生抽 60ml,食用油 80ml,老抽 50ml,糖 30g

做法:

1、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合本帮

2、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色本帮

3、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火本帮

4、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中本帮

5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮

6、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

阳春面

用料:

高汤,猪油,小葱,面条,盐,生抽

做法:

1、香葱切碎备用

2、在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油

3、用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将鲜面条抖散后下入锅内

4、用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开

5、煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水

6、将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末即可

福建沙茶面

用料:

劲道面条 200g,沙茶酱 30g,鲜虾 8个,豆泡 8个,墨鱼丸 3个,豆芽 50g,菜心 5根,花生酱 15g,盐 1g,蒜 2瓣

做法:

1、面条选择碱水油面为佳,鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔

2、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用

3、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜

4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上

5、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开

6、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤

7、沙茶酱约2勺,量足会比较香

8、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香

9、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟

10、煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口的,可以加上适量蒜泥

吉林延吉冷面

原料:

全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜,松子、细荞麦面条、香菜煮肉料:葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

做法:

1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。

2、取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。

3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

镇江锅盖面

主料:

小麦面粉1000克,虾籽5克、水250克,酱油、味精、白糖、猪油(炼)

做法:

1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸,按需要放入面条,盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油,熟猪油或芝麻油,加上适量青头和味精。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

杭州片儿川

用料:

面条(生),猪里脊肉,芥菜1包,冬笋1个,食盐,料酒,生抽,植物油,白糖

做法:

1、笋切片,肉切片,用酒,盐腌一下,雪菜洗净。

2、油热后,放肉片煸炒,变色后捞出,放雪菜,笋片翻炒均匀,加生抽,糖调味加肉片,翻炒均匀出锅。

3、另用一锅,烧开水放面条,断生后捞出,过凉。

4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开,加面条,开了后盛出,放入碗中加炒好的雪菜笋片做料,撒葱段即可。

河南烩面

主料:

小麦面粉300克、羊肉(熟)100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克辅料:小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精

做法:

1、和面,面稍微软一点(面里要放盐)。

2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了。

3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿。

4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。

5、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖。

6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时。

7、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条。下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟。

8、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

宁夏羊肉炒揪面片

用料:

面粉,水,羊肉,蒜苗,粉条,花椒粉,酱油,盐,辣椒酱,醋。

做法:

1、将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

2、揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

3、在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

4、将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。

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