卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

导语:卤牛肉时,掌握好这3步,牛肉软烂好吃,不发柴无腥味,比卖得好

牛肉我家更多会用卤煮的方法做,一方面是可以用来下酒,另一方面在家里来客人的时候也不用局促,随时取出切一盘,大方有面子,卤牛肉别总去卤肉店买,这次我要分享给大家的是卤牛肉的一个正宗做法,掌握好其中的3个步骤,牛肉软烂好吃,而且还不发柴,这样的牛肉更加方便家里的老人和小孩吃,下面我便会将卤牛肉的这个做法分享给大家,用来卤鸡腿、肘子等都是不错的选择,我特别喜欢用牛腱子肉卤煮,筋肉相间、肉质紧实,好吃更有嚼头。

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

卤牛肉的正宗做法:

备用食材:牛腱子肉1500克,大葱1根,生姜1块,花椒粒1勺,八角3个,桂皮1块,香叶5片,陈皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克;

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

制作过程:第一步,牛腱子肉去除多余的筋膜,放入清水中浸泡半天时间,一个小时记得要换一次水,直到浸泡的水变得清澈,就可以捞出;

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

第二步,用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上葱段和姜片、少许料酒焯水,待锅开后继续煮10分钟的时间,看到锅面的浮沫,撇干净;

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

第三步,焯好水的牛肉捞出,用温水冲洗干净,准备出各种香料以及新的葱姜,盐、生抽和老抽放入一个碗中混合,事先处理好的牛肉放高压锅中;

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

第四步,加上适量的水,放入香料,倒入酱油汁和冰糖,加上盖子,炖煮40分钟的时间,牛肉就炖好了,待解压后,将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中;

卤牛肉的正宗制作方法 掌握好这3步,牛肉软烂好吃不发柴,无腥味

第五步,待自然晾凉后,放冰箱冷藏一晚,第二天捞出控水后,切成片,码放在盘中,可以吃了。

小编总结:即将是元旦佳节,宴客菜便可做这份卤牛肉,将牛肉搭配各种香料和酱油炖一炖,切一盘用来宴客,大方有面子,自己在家做比外面买的更实惠,而且关键用料也放心,其实学会卤牛肉的做法可以说是一学多用,做卤味的步骤大同小异,选好肉、配好料,不管卤什么都好吃,我们自己在家便能做卤味,比外面买的好太多,不发柴也无腥味的卤牛肉,吃着更加过瘾。

烹饪小技巧:

1、牛肉别直接焯水,事先放入清水中浸泡,将近半天的时间,将牛肉的血水完全泡出,便可大大减轻其中的腥味,焯水的时候记得用冷水,需要将杂质和浮沫完全煮出,卤牛肉吃着口感才会更加好;

2、卤牛肉不用剁的太小,但如果觉得块头太大,不易煮也不易入味,可以稍微剁一下,高压锅炖煮牛肉所需时间比较短,而且加水也无需过多,没过牛肉便可,但如果是用普通锅,便需要一次性加足水,因为最少需要炖煮一个半小时的时间,不要出现中途另外加水的情况;

3、卤牛肉想要入味,卤煮好后不要直接捞出,要让其在汤汁中浸泡过夜,牛肉充分吸收酱汁,才会更加入味,想要牛肉切盘美观,可事先放冰箱冷藏2个小时。

卤牛肉掌握这3点,软烂入味,不发柴也不腥,欢迎大家收藏学习卤牛肉的做法!

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