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厨师长教你最简单的家常炒豆腐做法,简单省力比肉香,口感鲜嫩香滑超下饭

127次浏览     发布时间:2023-02-21 15:40:38    

【餐桌上离不开的一道美食——豆腐】


有很多网友留言:肉贵,吃不起,阿飞能不能不要做肉了,我家都揭不开锅了/我三个月没闻过肉味了/看你做的猪肉我都看撑了,根本不用做了……..看网友留言都让阿飞笑出腹肌,作为一实力宠粉的厨子当然有求必应了,今天就和大家分享一道餐桌上的家常美食豆腐,豆腐是很多人喜欢的一道豆制品,物美价廉还营养丰富,虽说是豆腐,阿飞做出来的比肉都香哦,色浓味厚还超下饭,暂时吃不到肉的就让这道豆腐给你解馋治愈吧~

——家常豆腐美味之小技巧——

*煎豆腐时,一定要采用热锅凉油的方式,这样才不会沾锅,为了更入味,可以在煎的时候,撒入一点食盐;

**在烹炒的过程中,一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油,这样的汤汁才更红艳好看。


【家常豆腐】特点—鲜嫩香滑超下饭

材料准备:

【主料】老豆腐

【配料】青椒/红椒/西红柿/木耳/葱/姜/蒜

【调料】食盐1克/ 白糖1克/胡椒粉1克/味精1克/鸡精1克

——【具体制作方法】——

第一步:配菜老豆腐一块,切成1厘米左右的厚片,生姜切成薄片,大葱白划开后,切成菱形片,大蒜切成片,放在一起备用,青椒红椒各半片 都切成菱形片,这样配色比较好看,西红柿半个 去蒂以后,切成斜刀片,木耳泡发以后 摘去根部,随便切上两刀,然后放在一起备用~

第二步:油煎下面,我们把豆腐煎一下,锅内烧油,油烧热以后 充分滑锅,倒出热油,再加入凉油,把豆腐一片一片的下入锅中,开小火,慢慢煎 一定要把豆腐在锅底铺平,转动锅,让豆腐受热均匀~

第三步:翻炒锅里留底油,油烧热以后 ,倒入葱姜蒜爆香,再放入红干椒,翻炒几下,倒入配菜 继续翻炒,由于配菜准备的多,减少了西红柿的分量,翻炒出西红柿的汁水,汤汁才够鲜艳好看,加入郫县豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱不但能入味,也可以增加汤汁的色泽,如果太干,再加入一点清水~

第四步:调料倒入食盐1克 白糖1克,胡椒粉1克,味精1克或者是鸡精1克,翻炒化开调料以后,倒入豆腐, 翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉遇热糊化,可以使调料和豆腐更好的融合,弥补豆腐不够入味的的情况~

第五步:出锅最后开大火收一下汤汁,出锅时候,加入一点明油,或者芝麻香油翻匀,加入明油,可使菜肴色泽更加鲜亮~

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