茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。能为身体提供各种营养，随着季节的变化，现在又到了吃茄子的季节了，那今天小董用茄子简单又好吃的家常爱，喜欢的朋友可以试一下。下面一起看下具体做法吧。
主要食材：茄子2个，西红柿1个
配料：青椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉
调料：油，生抽，蚝油，盐，五香粉
具体步骤：
1、将西红柿切成块，青椒去头去籽，切成块，切点葱花，蒜拍碎，剁成蒜末，姜切成姜末备用
2、茄子去蒂，因为茄子容易变黑，所以最后切茄子。给它切成滚刀块，盛入盆中。
3、打入一个鸡蛋，让茄子裹上一层蛋液。再倒入适量淀粉，裹一层淀粉，将油烧至五成热，下入茄块。茄子炸熟之后捞出来，稍微晾凉。
4、将油烧至八成热，放入茄子复炸一下，。这样盛出来控油就可以了。
5、锅中放入少量的油，油热之后放入葱姜蒜，炒香之后放入西红柿，炒出汤汁之后放入青椒给它断生，青椒断生之后放入茄子，快速翻炒均匀。
6、放点生抽，再放点蚝油，放半勺盐，半勺五香粉调味，然后翻炒均匀入味就可以了。
这样简单又下饭的家常菜就做好了。
【小贴士】
1、茄子容易被氧化，所以最后切茄子，切完之后直接包裹上蛋液。
2、茄子表面裹一层淀粉主要是为了让茄子不吸油，这样吃起来不油腻
3、茄子需要复炸一遍，这样炸的茄子更脆
