馒头的做法和配方 ,掌握这个,做馒头表皮越来越光滑

好多人问我,馒头该如何发面,那么今天我就把图文整理出来,分享给你们。

掌握好这个比例,及做的放法,以后你蒸馒头,无论是花样馒头,还是普通白馒头,都非常有嚼头,而且还松软。

馒头的做法和配方 ,掌握这个,做馒头表皮越来越光滑

废话不多说,直接分享干货吧!

一,准备食材

面粉:400克

温水:160克(夏季用凉水也可以)

酵母:2-5克(夏少冬多)

今天分享的基础发酵,基础发酵,基础发酵哦,所有的花样馒头,和面都是这样的。

花样馒头和面一定不能和软了,要不然,你蒸出的馒头,容易变形太严重。

二,做法步骤

1,用祖传大面勺,称出400克面粉,小麦普通中筋面粉就行。

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2,酵母融化到温水里,一定要搅拌融化,无酵母颗粒,

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3,酵母水一点一点加入到面粉里,搅拌成絮状。

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4,然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。

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5,面团揉光滑后,盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话,需要放到温暖地方进行发酵。

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6,面团发酵好的状态就是,体积明显两倍大,然后手指戳几个洞下去,洞口不回缩,撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了,发酵时间只能参考,不能依赖哦!

馒头的做法和配方 ,掌握这个,做馒头表皮越来越光滑

7,重点来了,想做好花样馒头,尤其一个表皮光滑的馒头,一定要使劲揉面,排干净空气,我这个排的就不怎么好,还有很多小气孔,看下我后面的成品图你就知道,这一步多重要了。

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8,然后,分成大小差不多的小剂子。

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9,做成你想做的花样馒头,然后做好后,二次发酵会,盖上保鲜膜,在冷水上锅,开中小火蒸,千万不要开大火,这样会把酵母烫死的。仔细看,因为前面,没有排干净空气,是不是有一个,馒头表皮不光滑。

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阿胖忠告:

1,揉面时,一定要排干净空气,或者用压面条机排,这样比较省力。

2,蒸馒头时,一点不要上来直接就开大火哦。

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