经典鲁菜四喜丸子，家常红烧做法，肉香汁浓入口酥软
提起四喜丸子，这是一道十分经典的鲁菜的代表菜之一，通常是指由四个较大颗的肉丸子先炸后煮，最后浇上浓厚的浇汁做成的一道美食，寓意十分吉祥，是各种喜庆宴席上的必备菜之一。今天我要给大家介绍的就是这道四喜丸子的家常做法，肉香汁浓，入口酥软，美味下饭。
【菜名】：家常红烧四喜丸子
【所需食材】：猪肉馅适量、面包屑适量、老火腿三两、食盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、酱油适量、香油少许、鸡蛋适量、葱姜末适量、八角少许、淀粉适量、绵白糖适量、甜面酱少许、香油少许。
【烹饪过程】：
1、选购三分肥七分瘦的猪肉，绞成细腻的猪肉麋，在肉糜中倒入适量鸡蛋，再依次撒入少量的十三香、白胡椒粉、鸡精、绵白糖，再倒入适量的酱油、料酒和食盐，搅拌均匀。
2、再向调好味道的肉麋中加入适量的干淀粉，并搅拌均匀，用手反复揉混合肉糜，使肉糜变的紧实粘稠，直到肉糜被揉至充分上劲后，再将事先准备好的葱末和姜末加入肉糜中。
3、将风味老火腿切成细小的火腿粒，加入到肉糜中，拌匀之后，再根据肉糜的软硬程度酌量添加面包屑，一边加一边拌，直到容器中的混合肉糜可以十分容易的被揉搓成型即可。
4、抓起较多的混合肉糜，大约为一拳的量，两手反复进行压团，使零散的混合肉糜被团成圆润的球状，再稍稍用些力气，将肉糜中的多余空气适量捏排出来，使肉质更加紧实。
5、准备一个较大的容器，盛装起适量的干淀粉，再打入若干枚鸡蛋，将鸡蛋充分搅拌，与干淀粉调和成均匀的粘稠度合适的淀粉鸡蛋糊备用。
6、将每一个搓好的四喜丸子依次放入到淀粉鸡蛋糊中浸泡一下，使丸子表面都均匀的裹上一层薄薄的面糊，摆在一旁控去多余的鸡蛋面糊，避免炸丸子的时候裹糊不均匀。
7、在锅具中倒入较多的食用油，并打开炉火，将锅内食用油烧至六七成热之后，逐一放入挂好糊的四喜丸子进行炸制，将炸好的四喜丸子捞出放在一旁稍沥油脂备用。
8、在锅中加入适量的食用油，再加入适量的葱段、姜片和八角进行煸炒，再加入少量的甜面酱和酱油，并倒入大量的高汤或者清水，大火煮开之后将做好的丸子放入锅中。
9、先用大火将锅中食材煮至开锅，再转为小火慢炖三十五至四十分钟，煮至入味之后即可捞出，摆在盘子上备用。
10、将小青菜摘洗干净，在开水锅中加入几滴食用油，再将小青菜放入锅中进行焯烫，时间不超过一分钟，捞出之后摆在丸子的旁边做点缀。
11、在干净的锅中加入适量的丸子汤烧开，再加入适量的酱油和食盐拌匀后，淋入适量水淀粉进行勾芡，当锅中的汤汁变粘稠后，滴入少量芝麻油，浇在丸子上即可。
【烹饪窍门】：
1、将炖煮丸子所剩的汤汁，用滤网或者漏勺，滤出剩余的调味食材和其他杂物，用密封性好的容器盛起之后冷藏储存即可。除了用来制作四喜丸子的浇汁之外，还可以用来制作其他红烧食材的浇汁，方便又入味
2、给四喜丸子裹上一层薄薄的鸡蛋面糊不仅能够防止丸子松散，更是因为鸡蛋面糊过油之后会形成一层金黄酥脆的薄皮，使丸子外脆内软，口感更佳。
3、在炖煮丸子的时候，为了防止肉丸子在长时间炖煮中发生沉底糊锅的现象，最好事先在锅中加入一个单层的蒸锅篦子，将丸子摆在篦子上，再进行炖煮，这样既能保证丸子充分被汤汁浸泡入味，还能防止粘锅。
