川菜青椒肉丝的正宗做法 有了这盘川菜经典之青椒肉丝，米饭都要多煮几碗

看起来最常见的菜，其实要炒好，是最难的，青椒肉丝就是这样一个菜，虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎，倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜（时间关系，就不一步步写了，完整做法写在“小贴士”里）

用料

• 青线椒 200克
• 鲜肉丝 200克
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 红薯淀粉、豌豆粉 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 半勺（小勺）
• 白糖 1勺（小勺）
• 甜酱
• 白胡椒

做法步骤

1、青椒切丝

2、二刀肉才是炒青椒肉丝的首选

3、给肉丝上浆

4、红亮的颜色才有食欲

小贴士

猪二刀肉切成二粗丝（8分瘦2分肥，红苕粉+豌豆粉（比例7：3）+老抽+鸡精+水上浆，封油备用，青椒去籽切丝，姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒，调碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀）备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起，下姜蒜青椒炒软（加点盐），下肉丝，下碗芡翻炒均匀，收汁亮油起锅。