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这才是河南胡辣汤的做法 ,酸辣开胃又营养,比外面卖的还好喝

131次浏览     发布时间:2023-02-23 14:10:30    

早餐文化,也是中国的一大景观。如果就早餐编成一本书,那恐怕得四五百页吧,大江南北,林林总总,直至每个县,每个镇,都是各具特色。

其中古中原河南,有一道胡辣汤是南北皆知,蜚声国内外。很多外地人来此,都要慕名喝上一口,然后或是过瘾,或是说味重。

湖南人吃辣,无辣椒不欢,重庆人吃麻辣,又出美女,河南人则是胡辣,胡椒+辣椒,味道各有千秋。

胡辣汤历史深远,各家都有秘方,苦心孤诣,家传之宝,但市面上有成品胡辣汤料,买回家自己也能做。这道菜就叫家常胡辣汤。

此汤品方法简单,学会看懂,不过三五分钟的事情,啥时候想喝了,就在家煮上一碗,既营养又美味,比外面卖的还要解馋。

所需食材列表

食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。

一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。

等食材处理完,接下来烹饪。

锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。

再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。

加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。

然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。

然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁粘稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)

待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法,也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,吃着那叫一个爽。

胡辣汤食材简单,味道独特,汤汁浓郁,在匆忙的早晨喝上一碗,能带劲一整天,完美的人生从此开始。

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