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粉条炒白菜怎么炒 ,粉条不坨不粘锅,白菜清淡不油腻,简单下饭

115次浏览     发布时间:2023-02-23 14:00:22    

俗话说“百菜不如白菜”,自古以来白菜在中国人的心目中就占据着很高的地位,不论东西南北,很少有不产白菜,不吃白菜的,作为真正意义上的国民菜,那白菜怎样做才真正的好吃呢?每当看到白菜都不由自主的响起一道菜,那就是“白菜猪肉炖粉条”,虽称不上什么名菜,但却是每家每户都会做的家常菜,而这道菜之所以受欢迎,并不全是因为有肉而是搭配,就算没有肉也丝毫不会营养它的美味。下面就为大家分享一下,白菜炒粉条的详细做法,粉条应该如何处理,才会不坨快、不粘锅,还能软糯入味?

【白菜炒粉条】

1.首先,我们准备一把粉条,把它剪成段提前放入清水中浸泡2个小时方便炖熟入味,最好不要用热水泡,以免淀粉析出来炒的时候容易粘连。

2.准备一棵嫩白菜切掉根部,把白菜叶一片一片打散,菜叶切成大片、菜帮斜刀切成小块,斜刀切更加入味。

3.大蒜拍扁,大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入适量的猪油,没有猪油的也可以煸一点五花肉进去增加肉香味,油温六成热时把白菜帮倒入锅中炝炒,高油温能使菜帮中的水分快速蒸发,这样炒的时候不容易出汤。

5.白菜帮断生以后放入白菜叶,保持大火继续炝炒至白菜叶塌软,大火炝炒出来的白菜既清脆又不会出水,把炒好的白菜盛出来备用。

6.锅内再烧油,放入一粒八角开小火炸香,火太大的话香料容易发苦而且香味出不来,再放入葱姜蒜继续翻炒出,炒出香味以后淋入香醋5克,生抽5克,再倒入一点料酒,沿锅边加入适量的清水,再加入老抽3克调底色把颜色搅均匀,水烧开以后放入泡软的粉条开中火炖煮,让粉条吸收汤汁入味。

7.汤汁基本上收干的时候,放入炒好的白菜,稍微翻炒一下让白菜和粉条均匀融合,最后放入葱段美味即成。

技术要点:

1.粉条要提前用清水浸泡两个小时以上,最好不要用热水浸泡,以免淀粉析出,炒的时候粘连。

2.炒白菜时一定要全程大火,先炒白菜帮再炒白菜叶,让水分快速蒸发,这样炒出来既清脆又不会出水。

3.炖粉条时加香醋,同样能防止粘连。

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