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吃完别开车,一滴水都不用的东坡肉,东坡肉的做法 难忘“年菜”,用酒熬成

120次浏览     发布时间:2023-02-24 09:50:26    

在小的时候,有些菜只能过年的时候才能吃上一回,一年到头吃上一回是真解馋,比如东坡佩奇,哦不,是东坡肉…那考虑到再有四个月整又要过年了,所以今天就做一个东坡肉吧!

今天又找了一个借口可以吃肉呢,现在猪肉的价格是22元一斤,买了三斤五花肉,接下来就为大家献上不过年也能吃的东坡肉。

1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下,这样做的目的是去除皮腥味,还有残留的猪毛,把猪皮烙成金黄色,用刀刮一下,然后清洗干净。

清洗后把五花肉煮一下,这样是为了更好的去除血水,免得血水过早的凝固,煮至8成熟就可以了。

起锅烧水,五花肉凉水下锅,加入姜片、大葱白、料酒,大火烧开以后,撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,把五花肉煮至八成熟,用筷子插入,没有血水溢出就可以捞出来,用凉水冲洗一下,晾凉。

2.五花肉煮好以后要改刀切成大块,一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水,所以要比做红烧肉大。

同时因为有些五花肉很容易分层,我们可以用棉线把它五花大绑,免得煮散了。

3.因为砂锅有温度均衡的特性,所以今天的东坡肉我使用砂锅来做,在砂锅中垫入葱姜,把五花肉摆放在上面,肉皮朝下放,然后放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽。

因为东坡肉不需要加水,所以这里是使用黄酒,有条件的也可以加入茅台,在家里做用啤酒也可以。

倒入黄酒,高度要高于五花肉后边的煮制时间差不多要一个小时,所以说呢,酒的量不能太少。

加入黄酒后开大火煮开,再转为小火,我们先煮30分钟。

4.30分钟以后,我们检查一下五花肉,免得糊底或者是颜色不均匀。

打开盖子,就能闻到酒香和肉香,我们把五花肉翻一下面,免得它的颜色不均匀。这个时候的酒精已经挥发,里面的酒精已经不多了。如果水量不够的话,大家可以再倒入一点酒。然后盖上盖子再煮30分钟。

5.又一次的30分钟已经到了,我们再次的检查五花肉,我觉得比锅里的肉还要煎熬的,是一直闻着肉香味的我,这次可以看到颜色非常红润,这样基本就可以吃了。

但现在吃的话,就和红烧肉没什么区别了,作为东坡肉我们还要上锅蒸,使东坡肉不那么油腻,口感上更加的绵软。

找一个容器,把五花肉肉皮朝下摆放,然后放入已经烧开的蒸锅中,用中火蒸20分钟。

6.20分钟后先在盘子上铺点生菜,用来解腻,然后把东坡肉铺在生菜上,最后把汤汁的残渣过滤掉以后浇到东坡肉上,到了这一步太需要耐心了,因为东坡肉太香了。

可以说东坡肉有着这么多年的历史不是没原因的,光是闻着就够解馋了,吃一口根本停不下来。这里东坡肉是比红烧肉多了一个蒸的流程,所以没有红烧肉油腻,口感更加软绵。

因为是用酒炖的,虽说加热会挥发酒精,但很难说酒精有没有被完全挥发,所以吃了以后不要开车!

这道东坡肉你学会了吗?

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