不过今天呢，我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪，而是教你做正宗的四川泡椒凤爪。
袋装凤爪在我看来，顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，吃完香味在嘴里久久停留，回味无穷。
其秘诀就在于一碗四川泡菜水，它给鸡爪增添了一份纯粹的酸爽。
吃货如我，家里自然是少不了这一坛子泡菜的，其中有大半的原因，就是为了做泡椒凤爪。不仅自己爱吃，隔段时间还要被身边朋友和同事追着做……（所以我建议你们学会了自己偷偷吃，千万不要告诉其他人，不然你会变成一个忙碌的厨娘~~~ ）。
当然了，你也可以用白醋、柠檬之类的代替泡菜水，只是味道可能会有点差异。
下面我就梳理一下泡椒凤爪的详细制作方法。
所需材料：
基本都在这儿了
备注：1. 加西芹的目的是为了调味，它和胡萝卜一红一绿也给这道菜添了亮色，盛出来更好看；另外它俩泡好了都是可以当小菜直接吃的；2. 山海椒是菜市场买的，没有特别推荐的品牌，产地是四川或云南的都可以，选生产日期近的。
煮鸡爪调料：
备注：这些调料是最基本的，你也可以再放些香料（比如八角、桂皮、香叶等）进去，不过最后的味道其实差不了多少。
详细做法：
1.鸡爪买回来之后，先给它洗个澡，剪个指甲。
然后将鸡爪对半剪开，这样泡的时候可以更快入味，而且看起来更多，感觉能吃好久的样子（都是错觉）。
这两步以前我都是直接上砍骨刀，一手稳鸡爪，一手拿刀砍，鸡骨很硬，加上鸡爪表面很滑，下刀容易偏，有时一刀还砍不断，不注意容易受伤，每次都搞得我紧张兮兮的。直到前段时间被厨神安利了一把厨房剪，才发现这事原来可以这么简单！
这里有个小插曲，本来想买厨神推荐的第一把剪刀来着，结果去晚了发现卖断货了？？ 后面这把樱花款击中了我这个颜值控的小心心，对比了一下尺寸也与想买的那款差不多，果断入了。
日本原产NIKKEN日研不锈钢厨房剪刀鸡骨鱼骨蔬菜剪刀 红色92.01元喜地
剪刀很厚很锋利，咔咔咔，三下五除二，就干净利落地把鸡爪全剪成了两段。
2.接下来鸡爪冷水下锅，加入煮鸡爪的各种调料：料酒、少量盐、几瓣蒜、两片姜、几根葱、一撮花椒。
大火煮开后再煮五分钟关火，不要煮太久，因为煮太久肉就煮烂了，“皮开肉绽”不仅不好看，而且泡出来太软烂，失去了韧性和嚼劲。
试了很多次，冷水下锅，水开之后再煮5分钟是比较合适的，这个样子的鸡肉里外都熟了，肤若凝脂，白嫩紧致，吹弹可破~
我看到好多泡椒鸡爪菜谱上都写水开后煮20分钟？？？认真的嘛？我有次忘了时间大概煮了十分钟左右鸡爪都已经快煮烂了。
3.捞出鸡爪，去除里面的葱姜蒜，花椒什么的，用凉水或冰水冲洗几遍
直到水面没有浮油，去水晾干。
4.将胡萝卜和西芹切成约5厘米长的细条，姜蒜切片；
5.鸡爪放入盒子中，这里建议找一个可以密封的大盒子，容量在2L左右比较合适。
倒入芹菜条、胡萝卜条、姜蒜，加两勺鸡精：
然后倒入整包500g的山海椒，喜欢辣的可以把山海椒剪破。
6.最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪：
稍微搅拌一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。
调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。
泡好之后，装上一盘，一边吃一边刷剧去。
胡萝卜和西芹也是酸酸脆脆的哦~
