工艺 ：炒、炸、蒸
口味 ：咸鲜
难度 ：较难
时间 ：大于1个小时
食材 ：五花肉 梅干菜
辅料 ：大葱、小葱、豆腐乳、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴
今天给大家整一道超级超级下饭菜“梅菜扣肉”，梅菜扣肉可以说是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是确实非常好吃，问题就来了，小萌吃过无数家的梅菜扣肉，虽然说这道菜的菜系很多，但是相对正宗的是客家菜和粤菜，可以说几乎每个地方都有自己不同的做法，但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉，很难吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，这道菜要做到成功必须是让五花肉吃起来肥而不腻的感觉，让梅菜吸收了肉的香味和油脂，是绝佳的一种搭配，一道成功的梅菜扣肉绝对是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉还是有一定难度的，需要丰富的经验和烹饪技巧。
原料：五花肉、梅干菜；
辅料：大葱1棵、小葱2根、豆腐乳汁、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴；
洗五花肉
1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；
煮五花肉
2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；
煮好的五花肉
3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；
油炸五花肉
4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；
炸五花肉
5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；
油炸五花肉
6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；
炒梅菜
7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；
炒好的梅菜
8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；
切五花肉
9、这个时候可以把冷却后的五花肉沥干水下切成厚度均匀的肉片；
腌制五花肉
10、准备腌制五花肉，把切好的五花肉片放到碗里，加入豆腐乳汁、生抽、青红酒、白砂糖、大葱、生姜和适量盐巴搅拌均匀，放着腌制两个小时左右；
梅菜扣肉
11、将腌制好的五花肉整齐的摆放在碗底，然后把超过的梅干菜铺在肉的面面上；
蒸梅菜扣肉
12、然后在碗面上盖个盘子，因为一会蒸好之后直接倒扣过来就是梅菜扣肉了，而且这样也能防止水蒸汽滴进去，也能防止香味跑掉，发给到高压锅里压，如果想吃肉能入口即化的感觉，那么就需要多压一会；
梅菜扣肉
13、等压好之后用夹子把碗夹出来，然后稍微凉下把碗倒扣过来，在撒上些葱花，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就制作完成了，这个不能说正宗，但是相对很多店铺的梅菜扣肉要来的实在多了。
