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今天咱们做一个家常炖鱼，肉质鲜嫩，美味可口，操作还简单。
1.先把蒜切小段，葱拍一下也切段，姜切厚片拍一下，切小粒。
2.洗净(肚里的黑膜一定要洗干净)的金昌鱼背上打斜刀，选用其他鱼也可以。
3.锅里多倒些油把锅润一下(防粘，也可以用不粘锅)，润好锅后把多余的油倒出来，锅里留少许油加热，油温要高一点，把鱼放进去煎一下。煎的时候先不要动鱼，把锅轻轻晃动一下，使鱼身上每个地方都煎到，下边这面煎至金黄定型之后再翻面。
4.把鱼两面煎好之后，把葱姜蒜放进来炒香，然后放一勺黄豆酱炒香，一定要小火炒，火大了酱容易炒糊，味道发苦。酱炒出香味后烹入料酒，再放上生抽和醋，炒出香味后加水，没过鱼就行，大火烧开。
5.炖五分钟之后翻面再炖五分钟，出锅装盘，浇点汤上来，这道家常炖鱼就做好了。又鲜又香，两条都不够吃。
