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8大带鱼的做法(美味推荐)

121次浏览     发布时间:2023-02-26 13:10:51    

一、红烧带鱼

材料

带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

做法

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

二、豉香带鱼

材料:带鱼 葱姜蒜 豆豉 八角 盐 糖 料酒 醋 酱油 淀粉

步骤:1.带鱼洗净,切成段。

2.准备好辅料。

3.洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。

4.腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。

5.煎锅加入少量的油,下入粘粉的带鱼段煎制。

6.煎至两面金黄取出。

7.锅中留底油,下入豆豉、葱姜蒜和八角煸香。

8.加入清水,酱油、糖、醋、料酒烧开。

9.下入煎好的鱼段,汤汁要没过鱼。大火烧开转小火,烧至30分钟。

10.收干汤汁即可。

三、香辣煎带鱼

材料

1:速冻带鱼段500克,化冻后,去肠洗净沥水备用。

2:姜片3片,葱1条洗净切段,盐1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙。

3:面粉1/3杯。

4:橄榄油或其他素菜油3大匙。

做法

鱼擦干水,鱼背上划细口,切4厘米长的段,加上2料拌匀腌25分钟。

不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油3大匙。将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里,封口抖匀,抖去鱼块上多余的面粉,放入油锅里,两面煎黄即可出锅。

四、韩式烤烧带鱼

材料

白带鱼 3大片 蒜末 1大匙 姜末 1大匙 青葱 1只 白芝麻 1茶匙 面粉 适量 韩式辣椒酱 1大匙 辣椒粉 2茶匙 米酒 3大匙 糖 1大匙 酱油 1大匙 白醋 1大匙 白胡椒粉 适量 水 60cc

步骤:1、白带鱼洗净后用厨房纸巾擦乾,再切成5公分小段,均匀沾上面粉等鱼片反潮、青葱切花备用。 干锅小火煸香白芝麻后取出备用。 所有调均匀后备用。 锅热、油也热后(油稍多点),放入白带鱼,用中小火煎至两面金黄后推至锅中一旁,放入蒜末、姜末、葱白爆香。

2、加入辣椒酱,大火煮滚后,盖锅转小火焖煮5~8分钟。

3、起锅前,开大火收干酱汁,盛盘后洒上白芝麻和葱绿即完成。

五、麻辣带鱼

材料

主料:带鱼600克

辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

做法

1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末;

2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起;

3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀;

4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可。

六、干煎五香带鱼

材料

主料:带鱼,配料:盐,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,葱姜片,干淀粉

做法

带鱼去腮、去内脏清洗干净,切成段。

带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀,腌制2小时入味。

将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分,再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

平底锅内,计入少量的植物油铺满锅底,油温升至6成热时,放入带鱼,煎至两面金黄即可。

七、家常炖带鱼

材料

带鱼一条,泡椒,泡姜,大蒜,生姜,花椒粒,红葱头,盐,酱油,醋,生粉,鸡粉,白糖葱,香菜

做法

1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段,用少许酱油、盐,生姜腌十分钟以上

2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎

3、腌好的带鱼倒去腌汁,撒上少许生粉拌匀

4、平底锅放油,烧热后,把带鱼段放入,中火煎至表面金黄色

5、一面煎好后,翻面再煎

6、都煎好后,把鱼扒边上,中间放入少许花椒粒爆出香味,再倒入生姜粒,蒜粒,红葱碎炒香

7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然后倒入适量酱油,醋,白糖,鸡粉调味,再把鱼块翻匀稍焖2分钟

8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。

八、脆皮五香炸带鱼

材料

主料:带鱼500克,

调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克

做法

将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;

2、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;

3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起;

4、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

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