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炖羊肉汤时:谨记“1不要2不放3放” 炖羊肉汤三放三不放 ,羊汤不膻不腥又鲜美

126次浏览     发布时间:2023-02-26 13:50:23    

炖羊肉汤时:谨记“1不要2不放3放”,羊汤不膻不腥又鲜美!

中国人食羊肉,可以说是源远流长!据说,早在四千多年前,古人们就开始驯化羊,并使其与猪牛等成为了六畜之一。而冬天喝羊肉汤,即能饱腹又能品尝美味,尤其是羊肉汤能给我们提供御寒的热量!

在老于居住的青岛,可以说除了啤酒屋,羊汤馆算是最多的!而喝羊肉汤除了下馆子,自己在家炖也是常有的事!但很多朋友都说,自己在家炖的羊肉汤膻味重,喝起来味道不鲜美。其实,想要羊肉汤好喝,谨记1不要2不放3放,这样炖好的羊肉汤不膻不腥味道才鲜美!

1不要

焯水的羊肉不要用冷水冲洗!很多朋友都知道,在炖羊肉时,要先焯水,为了就是去腥,但焯水后却会用冷水冲洗羊肉!这样的做法是错的!

因为羊肉焯水后,再用冷水冲洗,肉质会变得更加的紧实,口感不是特别的好吃!正确的方法应该是用温水冲洗掉羊肉上的浮沫!

2不放

不放大料(八角)!老话说得好:猪不椒、羊不料、牛不韭!意思就是猪肉不能与花椒搭配,羊肉不能与大料(八角)搭配,而牛肉则是不能与韭菜搭配!

之所以会说羊不料,是因为八角本身的味道很浓厚,在炖羊肉时,它自身“霸道”的香味会覆盖羊肉本身的鲜味!尤其是用八角煮出来的羊肉汤,汤色还发黑!

不放料酒!大家都知道,料酒就是去腥的!尤其是在炖鱼炖肉时,料酒堪称是非常不错的去腥小能手!但是在炖羊肉汤时,料酒还真不能放!

因为,炖羊汤时加入料酒,不但不会去除羊汤的膻味,料酒本身的酒气味还会破坏羊汤的鲜美。尤其是入口之后的口感,会让人感觉怪怪的!

3放

放冷水中浸泡!很多朋友只知道炖羊肉汤时,羊肉要焯水,但却不知道焯水前,也要先放入冷水中浸泡!

之所以要浸泡,就是为了把羊肉中的血水浸泡出来,这样炖羊肉时膻味就会减轻很多了!

放小茴香煮!其实,炖羊肉汤所需要的调料很少,葱段姜片,再来一点小茴香即可!因为小茴香堪称是羊肉的“最佳拍档”,尤其是清炖羊肉汤的时候,适当的加点这种香料,不仅可以去膻去腥,还能让汤变的更鲜。

盐要喝的时候放!很多朋友在开始炖羊汤时,就先把盐丢入锅中。其实这样做只会让羊肉的口感变硬变柴,盐最佳投放的时间就是再喝之前!

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