我们过年过节或者朋友聚餐的时候都喜欢点一道菜，小酥肉，十分的下饭，还能当下酒菜。这道菜看似简单，就是将猪肉进行油炸，但是自己在家里做出来的就差那么一点味道，不够入味不说，吃起来口感还不够酥脆，总是做不出外面饭店的那个味道。原来饭店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的，如果你将肉直接放进去炸，那么再好的猪肉也会被浪费的。今天来分享一道小酥肉的做法，外酥里嫩，非常的好吃。做法简单易学，自从学会后，家里人就特别爱吃肉。一起看看吧。
做这道菜我们需要准备以下的食材：猪肉、食盐、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、鸡蛋、辣椒面。
具体需要以下的几个步骤：
1.我们一般选择瘦一点的前腿肉、里脊肉或者鸡胸肉。如果你买来的肉有肥肉，我们需要提前将肥肉给切掉。今天购买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小。
2. 放入碗里，加入一点生姜片，加入适量的盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，让肉入味。然后放点生粉，继续搅拌均匀。向里面滴入一点熟油，也不需要太多，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干。拌匀后，腌制一个小时左右。
3.腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加入少许的盐，一点一点地放入几勺普通面粉，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。
4. 锅里倒点油，油温六七成热后，将腌好的肉一片一片放进去，炸的时候用筷子搅拌一下，别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。
5.接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了。
6.接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
实用小技巧：
1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。
2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。
3.初炸酥肉的时候油温不要太高，六七成就行了，将筷子放进锅里，周围开始起密集的泡，就可以将肉放进去炸了。
4.酥肉要想口感酥脆，复炸是关键，这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长，颜色金黄了就立即捞出来。
一道小酥肉就做好了，这样做出来的肉外焦里嫩， 入味酥脆，吃起来根本停不下来。喜欢的朋友赶紧收藏起来，用这个方法给家人们露一手吧。
