最近天气寒冷，总是喜欢吃一些口味比较重的菜，吃完以后总是感觉全身暖洋洋的，有时还会被辣椒辣的出汗，即便是这样，但还是喜欢，或许这就是“辣”的魅力吧，有时候我看到那些不吃辣的人就在想，他们的生活一定缺少了很多乐趣吧。我喜欢吃辣，更喜欢这道鸡公煲，第一次接触它是在上个月，当时吃夜宵间偶然选择了它，本以为和黄焖鸡一个味道，却是没有想到别有一番乾坤。它和黄焖鸡相比多了一份味道，怎么说呢多了一份乡野觅食的味道，它里面结合多种蔬菜、肉类，但是不会互相影响，而是互相成就多了一份融合的味道。
说回鸡公煲，这道菜传到我们这里没有几年，但却是真的好吃、下饭。但是越好吃的东西，越是贵的厉害。一个月吃几次可以，吃多了真的负担不起。每当遇到这个问题，我就会发展我的专业特长，破解菜的味道做法。深入研究以后我发现，家中自制鸡公煲，只需记住一洗两放两个诀窍，做出的口味堪比饭店的口味。
一洗:鸡肉清洗过后不要焯水，焯水没有鲜味，可以用清水加食盐和白酒去腥。
二放:做鸡公煲不能只放豆瓣酱，鲜味不足，要选择合适的酱才可以。
原材料:
鸡腿2个、配菜若干、炒鸡酱一袋、姜蒜粒少许、洋葱丁少许、辣椒段少许、白芷2个、香叶两片、啤酒一瓶、香菜、香油、芝麻少许。
详细制作过程:
1、准备鸡腿肉，或者是半边鸡，鸡肉一定要有骨头，才吃着有味道。把鸡肉放在案板上，用刀切成块即可。
2、鸡肉不需要焯水，正式做之前可以把鸡肉放在水中浸泡，放入一些食盐和白酒浸泡一下，把其中的脏东西泡出来即可。
3、准备一包炒鸡酱或者辣酱都可以，或者黄豆酱和豆瓣酱配合使用。我选择的是这种炒鸡酱，大家可以把酱倒入鸡肉中(把鸡肉中的水分控干净)然后就是搅拌腌制一下即可。
4、准备一个砂锅，因为是鸡公煲，用煲做更有味道。煲中放入食用油，放入蒜子和姜粒炸香，炸出香味。
5、随后放入洋葱炒制几下，把香叶、白芷、辣椒放入炒出香味。
6、把鸡肉放入锅中，用铲子抹平，鸡肉放入锅中后温度瞬间降低，这时候不要翻动鸡肉，防止粘锅。等待锅底温度上来后，再来翻动鸡肉块。用中小火把鸡肉炒到定型以后，准备一瓶啤酒(可以去腥)，没过鸡肉块，啤酒不够可以加入少量清水。
7、等待汤汁煮开后，把浮沫撇去，而后盖上盖子，用小火炖15分钟。各种酱的味道不一样，大家可以尝一下味道，味道肯定要稍微重一些，味道或者颜色轻可以放入酱油或者食盐调和一下味道。之后还要加入不同的菜，这些菜大家喜欢什么可以放什么，尽量切的小一些，便于入味。再次把汤汁煮开，煮2分钟即可出锅。
小贴士:
很多人做这道菜会选择豆瓣酱，但是不能只用豆瓣酱鲜味不够，可以适量的加一些黄豆酱。或者直接使用干锅酱、辣酱、炒鸡酱，这些酱本身味道已经足够，已经不用加其它酱。总结做鸡公煲要一洗鸡肉不能焯水，用水洗。二放要放调料把鸡肉腌一下。
