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家庭自制鸡公煲 ,只需记住一腌两放两个诀窍,口味堪比饭店的味道

125次浏览     发布时间:2023-02-27 16:00:26    

最近天气寒冷,总是喜欢吃一些口味比较重的菜,吃完以后总是感觉全身暖洋洋的,有时还会被辣椒辣的出汗,即便是这样,但还是喜欢,或许这就是“辣”的魅力吧,有时候我看到那些不吃辣的人就在想,他们的生活一定缺少了很多乐趣吧。我喜欢吃辣,更喜欢这道鸡公煲,第一次接触它是在上个月,当时吃夜宵间偶然选择了它,本以为和黄焖鸡一个味道,却是没有想到别有一番乾坤。它和黄焖鸡相比多了一份味道,怎么说呢多了一份乡野觅食的味道,它里面结合多种蔬菜、肉类,但是不会互相影响,而是互相成就多了一份融合的味道。

说回鸡公煲,这道菜传到我们这里没有几年,但却是真的好吃、下饭。但是越好吃的东西,越是贵的厉害。一个月吃几次可以,吃多了真的负担不起。每当遇到这个问题,我就会发展我的专业特长,破解菜的味道做法。深入研究以后我发现,家中自制鸡公煲,只需记住一洗两放两个诀窍,做出的口味堪比饭店的口味。

一洗:鸡肉清洗过后不要焯水,焯水没有鲜味,可以用清水加食盐和白酒去腥。

二放:做鸡公煲不能只放豆瓣酱,鲜味不足,要选择合适的酱才可以。

原材料:

鸡腿2个、配菜若干、炒鸡酱一袋、姜蒜粒少许、洋葱丁少许、辣椒段少许、白芷2个、香叶两片、啤酒一瓶、香菜、香油、芝麻少许。

详细制作过程:

1、准备鸡腿肉,或者是半边鸡,鸡肉一定要有骨头,才吃着有味道。把鸡肉放在案板上,用刀切成块即可。

2、鸡肉不需要焯水,正式做之前可以把鸡肉放在水中浸泡,放入一些食盐和白酒浸泡一下,把其中的脏东西泡出来即可。

3、准备一包炒鸡酱或者辣酱都可以,或者黄豆酱和豆瓣酱配合使用。我选择的是这种炒鸡酱,大家可以把酱倒入鸡肉中(把鸡肉中的水分控干净)然后就是搅拌腌制一下即可。

4、准备一个砂锅,因为是鸡公煲,用煲做更有味道。煲中放入食用油,放入蒜子和姜粒炸香,炸出香味。

5、随后放入洋葱炒制几下,把香叶、白芷、辣椒放入炒出香味。

6、把鸡肉放入锅中,用铲子抹平,鸡肉放入锅中后温度瞬间降低,这时候不要翻动鸡肉,防止粘锅。等待锅底温度上来后,再来翻动鸡肉块。用中小火把鸡肉炒到定型以后,准备一瓶啤酒(可以去腥),没过鸡肉块,啤酒不够可以加入少量清水。

7、等待汤汁煮开后,把浮沫撇去,而后盖上盖子,用小火炖15分钟。各种酱的味道不一样,大家可以尝一下味道,味道肯定要稍微重一些,味道或者颜色轻可以放入酱油或者食盐调和一下味道。之后还要加入不同的菜,这些菜大家喜欢什么可以放什么,尽量切的小一些,便于入味。再次把汤汁煮开,煮2分钟即可出锅。

小贴士:

很多人做这道菜会选择豆瓣酱,但是不能只用豆瓣酱鲜味不够,可以适量的加一些黄豆酱。或者直接使用干锅酱、辣酱、炒鸡酱,这些酱本身味道已经足够,已经不用加其它酱。总结做鸡公煲要一洗鸡肉不能焯水,用水洗。二放要放调料把鸡肉腌一下。

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