说到虾滑，很多朋友在吃火锅的时候经常会吃到，而且很多高端火锅店都推出虾滑作为主打美食。味道鲜美、比吃虾还要好吃，价格也高些。下面来跟我看下制作方法吧
做虾滑建议使用青虾
挑虾线。从虾头开始数第2个关节处把虾线挑出来，虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉
切点葱花和生姜沫往里面加点开水
把青虾仁用刀拍一拍
然后取3分之1的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全都剁碎
3分之一切的稍微大一点
3分之2剁碎
然后往里面加入少量的葱姜水
加入一勺盐，少量的料酒。我这个是1斤半左右的虾，加大约10g的淀粉，再加入一个鸡蛋清进去，然后用手抓匀
再用筷子朝同一个方向搅拌上劲，这样做出来的虾滑更具有弹性。
再用手抓起来多次摔打，使虾肉具有粘性，然后倒盘子里面，用勺子抹平。建议用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏1个小时左右口感更佳
做出来的虾滑最适合吃火锅了
把虾滑煮的飘起来的时候就熟了
