茄子自始以来就是人们比较喜爱的食物之一，在古代就更加的名贵了，可是被列入在御宴的行列中的，茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每种茄子还具有其对应的烹饪方式。今天要为大家分享的这道菜叫做“酱爆茄子”，经过简单的烹饪后，使原本并不出众的茄子，除具有独特的清香之外，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克用力拍几下更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热油面微冒青烟，倒入茄子大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
