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厨师长用了十几年的丸子的做法和配料,炸出的丸子想不酥脆都难

125次浏览     发布时间:2023-03-03 16:10:39    

冬瓜丸子是一道美味可口的名菜,浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效,其中糖类,维生素含量均较高且不含脂肪。

下面就为大家分享一道家常制作冬瓜丸子的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【炸冬瓜丸子】

1.首先准备冬瓜一段削去外皮,去籽后把冬瓜先切成薄片,再切成细丝后切成粒,然后放入盆中,香菜一把切碎后,和冬瓜粒放在一个盆中。

2.食材准备好后,我们进行下一步的操作,在盆中加入一勺色拉油,用筷子搅拌均匀,再加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、十三香适量、用手抓匀给馅码味。

3.打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,抓入一把面粉、一勺玉米淀粉,少许无铝泡打粉,泡打粉起一个蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。

4.面粉和玉米淀粉的比例是1:1,淀粉能够增加馅料的抱合力,不易破碎,再次抓匀至不沾手即可,整个过程不要加水。

5.接下来,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温升至5成热时,起锅或者开小火,抓一把冬瓜馅料,在虎口处挤出丸子,然后用勺子挖出丸子放在锅内,油凉以后把锅放在火上,继续下入丸子。

6.轻轻晃动炒锅,免得丸子粘在锅底,在丸子没有定型之前不要直接推动丸子,可以用勺子轻推一下锅边的油。

7.丸子慢慢定型,等丸子表皮凝固,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,丸子炸至微黄色时,捞出丸子。

8.把油温升高至6成热,油面上冒青烟,再次倒入丸子,把丸子复炸30秒钟,丸子会炸至金黄色,口感会更加焦酥,捞出丸子控油备用。

9.我们再调一些蘸料,大蒜两颗拍扁切成蒜末,放入小盆,香菜少许切碎和大蒜放入同一个盆中,放入适量食盐、味精、生抽、陈醋、辣椒红油,搅拌均匀后倒入小碟中。

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