厨师长教你烧腐竹的家常做法”,详细教程一招都不保留,比肉好吃

腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

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下面就为大家分享一道家常烧腐竹的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【烧腐竹】

1.我们先准备一下食材,腐竹用比较低的温水泡发,如果时间充足,用凉水泡上几个小时,这样的泡出来效果最好,千万不要用热水。

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2.青圆椒半个,切成菱形片,红线椒两个,去籽后,斜刀切成片,泡发的木耳去根,大的切一下,放在一起备用。

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3.大葱白,切成马蹄片,姜和蒜都切成片,西红柿半个切成薄片,放在一起备用,泡好的腐竹过滤一下,轻轻的挤去水分。

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4.盆里打入一个鸡蛋,倒入玉米淀粉,加水搅拌成糊,粘稠度能拉丝就可以了,然后倒入腐竹,搅拌均匀,尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。

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5.下面,我们要把腐竹过一下油,锅内倒油,油烧至微微冒烟时,也就是5成热,慢慢的抓入腐竹,这个过程,一直开中火,捞出比较小的淀粉疙瘩,慢慢的把腐竹炸至金黄色,外表变硬起泡,就可以倒出控油。

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6.下面,我们开始烹饪,锅内留油,把干红椒,葱,姜,蒜倒入锅内爆香,倒入辣椒酱翻炒几下,不喜欢吃辣的可以不放,倒入西红柿,一定要炒出西红柿的汁水,这一步很重要,这样的汤汁才好看,有味道。

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7.再倒入青红椒和木耳,翻炒几下后,加入清水,加入食盐,鸡精,胡椒粉,白糖,蚝油,翻炒化开调料,加入老抽调底色,勾入水淀粉,稍微收一下汤汁,然后倒入腐竹让腐竹吸收汤汁,开大火收汁,出锅装盘。

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