土豆是一种很常见的家常食材，马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。土豆具有很高的营养价值，含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分。
炒土豆丝更是一道很受欢迎的家常菜，清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，可以说是一道烂大街的菜肴，但是想要做的口感爽脆还是需要一定的技巧的，下面就为大家分享一下，在家做怎样才能炒的口感爽脆又不粘锅，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常土豆丝】
1.首先我们准备两个土豆刨去外皮，把土豆先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，这样切成时候更加稳定，然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝，切的时候要保持刀与案板呈九十度，以免土豆丝粗细不均。
2.把切好的土豆丝，用清水多抓洗几遍，充分去除上面的淀粉，这样炒出来更加清脆。
3.准备一个青椒洗干净以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆丝。
5.加入一勺食盐，食盐放早一点盐味更加均匀，开中火翻炒至土豆丝呈透明状，沿锅边淋入香醋10克 这个时候放醋时机刚刚好，快速颠锅翻炒均匀，加入一点老抽调底色把颜色炒均匀，最后放入青椒，大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。
技术要点：
1.切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来不够清脆。
2.醋要等到土豆丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感，而且香味不容易流失。
