导语：鱼在家常菜中也是常见的食材，鱼肉嫩滑清香，营养非常丰富，都说多吃鱼会变得聪明，也是因为它富含铁、钙、磷元素、优质的蛋白质等营养元素，常吃鱼的好处是毋庸置疑的。

鱼的烹制方式特别多，红烧、清蒸、做成鱼汤等等都是美味的佳肴。而清炖也是人们很喜欢的烹饪方法。

不过要做好一顿清炖鱼却一点也不简单，对于鱼的处理方法不得当，炖出来的鱼很容易会有鱼腥味，非常影响鱼的鲜美口感，所以在炖之前要知道一些处理小技巧

以后不管炖什么鱼，都不要直接下锅，先进行腌制，这样的鱼肉才会更鲜更嫩。不信下次你也可以试试哦。

家常清炖鱼

By 我若不离

配料：

鱼 一条、葱 两根、水 适量、姜 一块、花椒粒 少许、大料粒 少许、蒜 五颗、精盐 少许、酱油 少许、醋 适量、植物油 少许

步骤1.鱼去内脏，去鱼线。

步骤2.葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎

步骤3.用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时

步骤4.腌制好的鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒

步骤5.将鱼段下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋（最后多喷一点醋），放入辣椒（因为我家给孩子吃，所以没有放辣椒）并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟。

烹饪小贴士：

1. 观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2. 看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3. 嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4. 摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。