年夜饭讲究什么？不就讲究个团圆、吉祥，一年到头、好不容易全家聚在一起，吃饱、吃好的同时，内心默念一句：巴适得板，才算真的满足吧。
今天这道菜，不仅寓意吉祥，操作起来也非常的简单快捷，而且清淡少油，它就是炒合菜，一道老北京的传统菜，把豆芽、蒜黄、菠菜、粉丝等等放在一起合炒而成，合又有合家团圆、吉祥的意思，预示着来年和和美美、顺顺当当。
吃了一桌的大鱼大肉，来上一口炒合菜，瞬间能够解除所有的油腻感。下面，我们就一起看一下，这道菜的具体做法吧。
【炒合菜】
1.准备食材：
胡萝卜一根，削去外皮切成细丝
韭菜摘洗干净，切成三厘米左右的段
提前泡软的粉丝，从中间切上一刀
大葱切成马蹄片，生姜切菱形片，再加入一小把干辣椒备用
碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散后，淋入一些水淀粉，继续搅拌均匀。水淀粉能使蛋液更加嫩滑、有韧性。
2.食材焯水：
锅内加水，水烧开以后，先放胡萝卜焯水20秒钟，再放入韭菜和粉丝快速翻一下
立即倒出来、并用凉水冲洗降温。凉水冲洗能保持韭菜的青翠，还能防止粉丝坨在一起，焯过水的食材熟的更均匀，方便快速出锅。
3.煎鸡蛋皮：
锅里烧油，充分滑锅以后，把热油倒干净，这样做能防止蛋液粘锅。把蛋液倒入锅中，轻轻的转动锅，把蛋液摊成圆形的薄蛋饼，蛋饼定型以后，沿锅边淋入一点植物油，方便加热过程中蛋饼脱离锅底，然后把蛋饼翻过来，煎熟以后放入小碗中摊平。
4.炒合菜：
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜干辣椒，开小火爆出香味；放入焯过水的蔬菜丝和粉丝，转大火快速翻炒几下，调一下味，加入生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，把调料翻炒就可以出锅了。
把炒好的什锦放入蛋饼中
拿一个盘子盖上，快速翻转过来，拿掉扣碗，然后在蛋饼周围放几片香菜，在鸡蛋饼上方切上十字花刀，再把四个角翻开美味即成。
好了，这道清淡又营养的炒合菜就做好了。
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