今天我们给大家推荐一道家焖黄鱼的做法，昨天做的，晚餐吃鱼的时候，让我突然让想起童年时外婆做的那种家常味道，没有复杂的调料，只需要一小块肥肉膘，一碗花椒水，将黄鱼在油锅中炸至定型，小火焖煮10分钟，美味即成；
大黄鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，味道清香，优质的食材，只需要简单的烹调方法，之所以叫做家焖黄鱼，我想，是不是可以这样理解，家常焖煮黄鱼；
炸鱼的时候，为了尽量减少热油飞溅，油锅中可以放一小把食盐，另外还需要将鱼身擦拭干净，黄鱼的表面不能有水分，可以将黄鱼裹上少许的干淀粉后再下锅煎炸；
炸鱼的时候，最好是选择不粘锅，这样会变得非常简单，如果是用铁锅，除了用生姜将锅底反复擦拭之外，我想，应该需要打起十二分精神，在炸鱼的过程中格外细致，慢慢来才行；
【食材】：大黄鱼一条、肥肉膘一小块、花椒水一小碗、蒜瓣少许、姜片2-3片、大葱少许、八角1个、食盐少许、生抽1-2勺、白砂糖少许、料酒少许、水淀粉小半碗、老抽1勺；
【具体做法】：
1、大黄鱼刮去鱼鳞、去掉鱼鳃，剖开鱼肚去除内脏，清水冲洗干净后，在鱼身两面划上十字花刀，放入盘中待用；
2、往鱼身两面均匀的抹上料酒、食盐、花椒水，之后腌制10分钟；
3、将一小块肥肉膘清洗干净之后，放入沸水锅中焯一下水，之后捞出沥干水分，去除肉腥味；
4、将焯过水的肥肉膘切成小丁，放入小碗中；
5、腌制后的黄鱼，裹上干淀粉，锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6-7成热的油温，放入黄鱼；
6、将大黄鱼炸至色泽金黄，鱼身定型后捞出，放入盘中待用；
7、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱花、八角炒香，之后放入小半锅清水，大火煮沸；
8、放入白砂糖、食盐、生抽、老抽调味；
9、将炸过的黄鱼放入锅中，放入我们刚刚切好的肥肉膘；
10、放入花椒水，大火煮沸后，转小火焖煮10分钟；
11、中途不会翻面，可以用大勺将汤汁不断的淋在鱼身之上，焖煮10分钟之后，就可以将黄鱼盛出，放入盘中；
12、用过滤网勺捞出汤中的配料和杂质；
13、汤汁中放入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠；
14、最后将浓稠的汤汁淋在黄鱼上即可，汤汁的多少你自己决定，多少都无妨；
黄鱼分为大黄鱼和黄花鱼，我们在购买的时候，如果不太了解，可以多多咨询超市的导购人员，按照大小来说，大黄鱼个头体积较大，一条大约500克以上，小黄鱼较小，估计都在500克以下，以上是我自己的判断方法，肯定不准确，还望大家多都给我留言，期望大家教我；
