红烧黄花鱼的家常做法简单 这道红烧黄花鱼,我一年四季都想吃

红烧黄花鱼的家常做法简单 这道红烧黄花鱼,我一年四季都想吃

媳妇喜欢吃鱼,刺少的鱼才是王道,所以日常除了带鱼就是黄花鱼了,今天做个黄花鱼,放腐竹是因为可以满足我的胃口,也省的跟媳妇抢鱼吃。。。

用料

  • 黄花鱼 320
  • 大葱 1段
  • 姜 3片
  • 去皮大蒜 1瓣
  • 八角 1个
  • 面粉 少许
  • 醋 3汤匙
  • 白糖 3大汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤池
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 香叶 2片
  • 香油 适量
  • 食用油 1炒勺

做法步骤

红烧黄花鱼的家常做法简单 这道红烧黄花鱼,我一年四季都想吃

1、把黄花鱼洗干净

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2、剪掉鱼鳍,刮干净鱼鳞,破肚把内脏取出来,再去掉鱼鳃,把鱼鳃去掉后,把里面的黑膜去掉,鱼肚里面的面清洗干净,尤其是鱼血。

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3、拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净,这一步很重要,鱼肚子里面也把水尽量弄干净。

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4、在鱼的两面身上拍上面粉,薄薄的一层就可以,虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮,但是还是拍上点面粉,煎出来的鱼颜色和形状都好看。

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5、炒锅加热,锅热以后放油,然后把鱼放进锅内,转中小火慢慢煎,等一面煎定型以后,翻另一面。

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6、煎好的鱼盛在盘子里备用。

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7、继续炒锅加热,待锅热后加入食用油,然后先煸炒姜、蒜粒和大料,充分的煸炒出香味。因为没有拍照,所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切。可以放一两个干辣椒,根据个人口味,等煸炒出调料的香味后,调到中小火,放入2汤匙生抽炸一下锅,然后倒入一碗热水,水不用太多,够一会能淹没过鱼的就可以。

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8、带锅里的水开了以后,将黄花鱼放入锅内,加入老抽调色,然后不时用汤浇一下鱼身,稍微咕嘟一下后,放入葱段和香叶。

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9、放入适量的醋和料酒(黄酒也行),并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁,醋可以早放,不用放太多,主要是为了去腥用,最后会挥发出去,不会酸的。另外烧鱼不要盖锅盖,那样腥气会被焖回去,释放不出去。

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10、加入少量的盐,同时加两勺汤,进行调味,同时不停的往鱼身上浇汁,待炖10分钟左右,汤汁就慢慢收差不多了,我是因为要放腐竹,所以把鱼炖好后先盛出去了,如果不加其他东西的话,慢慢去收汁就可以,或者待汤汁收差不多时,把鱼盛出来,然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上。

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11、把鱼盛出去以后,将泡好的腐竹放入锅内,用汤汁烧一下,慢慢收汁,差不多5分钟就可以,想入味的话,可以多烧一会。如果汤汁多的话,炖好腐竹盛出来以后,可以用水淀粉把汁收浓,然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面。收汁前可以点一点儿香油。

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12、浇上汁以后的黄花鱼和腐竹,特别的下饭,只是我家的盘子太小了,鱼尾巴放不下

小贴士

1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼,炸的话太费油,把鱼身上的水一定要弄干,同时拍点面粉,这样炸出来的鱼,颜色和形状都好看。 2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖,否则腥气不容易挥发出去,会被焖在锅里。 3.醋可以早放,可以去腥,最后会挥发出去,不会酸的。 4. 鱼不用烧炖时间太长,基本上10多分钟足够了,时间长了,鱼就拾不起来个了,就炖烂不成型了。 5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去,蒜粒可以留着,烧鱼里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁,汤汁多的话,把鱼盛出来,放点水淀粉收汁,然后把汁浇在鱼身上,这样比稀汤寡水的好看。

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