草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺
将取下的鱼肉，用斜刀片成厚约2毫米的鱼片，如果片不好鱼肉，让卖鱼的给你片好.
鱼片清洗干净后，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀后，加入清水，
让鱼片吸收水分，
再加入少量鸡蛋清，锁住鱼肉水分，口感更嫩滑。
加入少量玉米淀粉，保护鱼片外层形保护层，
接着搅拌，过程持续两三分钟，然后腌制5分钟
黄豆芽100克清洗干净，千张两张，切成丝。
大葱半根，切成葱片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。
豆芽和千张焯一下水，放在盆中垫底
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克。
倒入葱，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入适量的清水，
加入食盐2克、鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，
水开以后，再煮2分钟，煮出大料的香味。
然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火，汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后
把鱼片和汤汁倒入盆中的豆芽和千张上面，然后撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒。
锅内烧油，油七成热浇在盘中
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