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小笼包教学全过程,教你小笼包的做法和配方,以及鲜嫩多汁肉馅配方

128次浏览     发布时间:2023-03-08 09:40:30    

小笼包真美味,没有包子的壮大,没有煎包的酥脆,但就是这么小小一笼,一口一个下肚真是鲜美,吃完还想再来一笼。尤其夜市上,一屉小笼包配一碗豆腐脑,或者一碗麻辣米线,真的是美味开怀。

小笼包的技术含量不高,做法十分简单,适合摆摊售卖,也可以开个早餐铺卖小笼包吧!那小笼包如何制作呢?下面陕西青鸟餐饮为您带来了小笼包如何和面以及小笼包肉馅的做法:

小笼包和面方法:

1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开,慢慢倒入面粉中和面,一次将水加足,用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。

2、放在盆中发酵(秋冬季3小时左右,夏季半小时),面团用手摁下不弹回,并且有蜂窝状,说明面粉已经完全发酵了。

小笼包面皮制作:

1、取出部分面团、撒上些散粉,用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟,想要吃到皮薄的小笼包子,揉面擀面皮最关键,要多揉多搓,使面团很有弹性,表面光滑没有印痕。

2、将面团放在案板上,用双手搓成粗细均匀的长条。

3、用刀把长条切成小段,每段大约5厘米。

4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢,手掌微微拱起,轻轻把小面团边缘搓圆,手掌心按下,呈圆饼状,用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。

小笼包馅的做法:

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。

陕西青鸟餐饮小贴士

1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配

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